Udonnudlar: Vad är det? Sorter, koktider, färska eller torkade
Udon är tjocka, vita nudlar av vetemjöl, vatten och salt som kommer från Japan. De smakar milt, är mjuka och studsar tillbaka när du tuggar; du äter dem varma i buljong, kalla med en doppsås eller stekta i panna.
Fakta
- Även känd som
- うどん, Udon-Nudeln, Sanuki-Udon, Inaniwa-Udon, Kishimen
- Ursprung
- Japan
- Smak
- mild nach Weizen, weich und elastisch im Biss
- Ersättning
- dicke chinesische Weizennudeln, für gebratene Gerichte dicke Spaghetti, glutenfrei breite Reisnudeln
- Förvaring
- getrocknet im Schrank, vakuumiert nach Packungsangabe, geöffnet im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, Tiefkühl-Udon gefroren bis zum Kochen
- Var du köper
- vakuumiert im Asia-Regal des Supermarkts, tiefgekühlt und getrocknet im Asialaden, online
Det här är udon
Udon (うどん) är det japanska köksets tjockaste nudlar. De runda eller kantiga strängarna är oftast två till fyra millimeter tjocka. Degen innehåller varken ägg eller kansui, det alkaliska vatten som gör ramen gul och spänstig. Därför förblir udon vita och smakar neutralt av vete.
Hos bra udon uppskattar japaner tuggmotståndet, som de kallar koshi: nudeln ger efter mellan tänderna och fjädrar tillbaka. Nudelmakarna får fram det genom att knåda degen länge. I prefekturen Kagawa lindade de förr in den i dukar och trampade på den med fötterna.
Udon innehåller gluten från vete. De passar inte i glutenfri matlagning.
Sorter och regioner
- Sanuki-udon: från Kagawa, tjocka, kantiga och fasta i tuggan. De flesta frysta udon i handeln följer den stilen.
- Inaniwa-udon: från Akita, tunna och lätt platta, handdragna och torkade. De känns släta och silkeslena och passar till kalla rätter.
- Kishimen: breda, platta bandnudlar från Nagoya.
- Hōtō: en nära släkting från Yamanashi, bred och tjock, kokt med pumpa och miso i en gryta.
Färska, frysta eller torkade
I handeln hittar du udon i tre former. De skiljer sig i tuggmotstånd och koktid:
| Form | Koktid (riktvärde) | Resultat |
|---|---|---|
| Fryst, förkokt | 1 till 2 minuter i kokande vatten, utan att tina | fast, elastisk tuggkänsla, närmast färsk udon |
| Vakuumförpackad, förkokt | 2 till 3 minuter i kokande vatten eller direkt i buljongen eller pannan | mjukare; vissa förpackningar smakar lite surt, då hjälper det att skölja dem kort |
| Torkad | 8 till 12 minuter, beroende på tjocklek enligt förpackningen | slätare och något mindre elastisk, håller sig länge |
Till soppor med ordentligt tuggmotstånd tar du fryst udon. Torkad udon lönar sig som förråd och till kalla rätter.
Så kokar du udon
- Koka upp en stor kastrull vatten så att det bubblar ordentligt. Du behöver inget salt till torkad udon, degen innehåller redan salt.
- Lägg i nudlarna och lossa dem från varandra med ätpinnar. Frusna udon läggs som ett block i vattnet och faller isär till strängar efter en minut.
- Koka enligt förpackningen. Torkad udon smakar du av två minuter före slutet: den är klar när du inte längre ser någon vit kärna i snittet.
- Häll av och skölj under kallt vatten, gnugga nudlarna mellan händerna medan du gör det. Då sköljer du bort stärkelsen från ytan, nudlarna klibbar inte och behåller sitt tuggmotstånd.
- Till varma rätter doppar du dem kort i hett vatten eller lägger dem direkt i den heta buljongen. Till kalla rätter låter du dem rinna av ordentligt.
Koka bara udon direkt i buljongen om receptet kräver det. Stärkelsen grumlar och tjockar soppan.
Användning: varm, kall, stekt
Grundformen heter kake-udon: nudlar i het buljong av dashi, sojasås och mirin, med salladslök till. Till Kitsune-udon lägger du sötkokt friterad tofu ovanpå, till Tempura-udon friterade räkor eller grönsaker. Kare-udon kombinerar nudlarna med japansk currysås. I Nabeyaki-udon kokar nudlar, ägg och tillbehör tillsammans i en liten lergryta.
Kalla serverar du udon som zaru-udon på ett bambugaller med en doppsås av dashi, sojasås och mirin, precis som Zaru-soba. Till Yaki-udon steker du kokta nudlar med grönsaker och kött i panna eller wok. Grunden till buljongen förklaras på sidan Dashi och dashipulver.
Vill du knåda nudlarna själv? Med mjöl, vatten och salt går det bra även utan maskin: Göra udonnudlar själv.
Udon, soba och ramen: skillnaden
Soba görs helt eller delvis av bovete, de är tunna, gråbruna och nötiga i smaken. Mer om dem läser du under Sobanudlar. Ramen får sin gulaktiga färg och sin spänstiga tuggkänsla av kansui och hör hemma i kraftiga buljonger. Udon är de tjockaste och mildaste av de tre och tar upp smaken från buljong och sås. Kinesiska äggnudlar placerar sidan Mie-nudlar in.
Ersättning, inköp och förvaring
En likvärdig ersättning är svår att hitta i vanliga snabbköp. Närmast kommer tjocka kinesiska vetenudlar från den asiatiska livsmedelsbutiken. Tjock spaghetti eller bucatini fungerar i stekta rätter, men blir hårdare. Lagar du glutenfritt, ta breda risnudlar.
Vakuumförpackad udon finns i många snabbköp i hyllan för asiatisk mat. Fryst udon hittar du i frysdisken i den asiatiska livsmedelsbutiken, ofta i förpackningar med fem portioner. Torkad udon säljs i asiatiska livsmedelsbutiker och hos nätbutiker.
Torkad udon förvarar du torrt och förslutet i skafferiet. Vakuumpåsar förvarar du enligt förpackningen; öppnade ska de i kylskåpet och in i kastrullen inom ett till två dygn. Fryst udon förblir fryst tills du kokar den. Kokta rester blir fasta i kylskåpet, och i pannan som yaki-udon smakar de då bäst.