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Bandrek – Heißer Ingwertee mit Palmzucker
Bandrek ist ein heißes Ingwergetränk aus Westjava. Du röstest frischen Ingwer, zerdrückst ihn und kochst ihn mit Zimt, Nelken, Zitronengras und Palmzucker, bis der Sud scharf und karamellig schmeckt. Das Rösten bringt mehr Aroma als roher Ingwer, also lass die Knolle ruhig ein paar dunkle Stellen bekommen. Gern kommen Streifen von junger Kokosnuss ins Glas. Den kühlen, säuerlichen Gegenpol bildet Jamu Kunyit Asam.
Bandrek – Heißer Ingwertee mit Palmzucker
Laura Chen
2
10 Minuten
20 Minuten
120
Indonesisch
Getränk
Bandrek ist ein heißes Ingwergetränk aus Westjava. Du röstest frischen Ingwer, zerdrückst ihn und kochst ihn mit Zimt, Nelken, Zitronengras und Palmzucker, bis der Sud scharf und karamellig schmeckt. Jamu Kunyit Asam trinkst du kühl und säuerlich, Bandrek heiß und süß, gern mit Streifen von junger Kokosnuss.
Zutaten
- 60 g frischer Ingwer, ungeschält
- 500 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 4 Gewürznelken
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 1 Pandanblatt (Schraubenbaumblatt mit Vanillenote), verknotet
- 1/4 TL schwarze Pfefferkörner, angedrückt
- 60 g Palmzucker (Gula Aren, Zucker aus Palmblütensaft), gerieben
- 1 Prise Salz
- 2 EL gesüßte Kondensmilch nach Belieben
- 40 g junges Kokosfleisch in Streifen nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Röste den ungeschälten Ingwer über der Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne 5 Minuten, bis die Schale dunkle Stellen hat. Schab die verbrannte Schale ab und zerdrück den Ingwer mit dem Messerrücken.
- Gib Wasser, Ingwer, Zimt, Nelken, Zitronengras, Pandan und Pfeffer in einen kleinen Topf und bring alles zum Kochen.
- Lass den Sud zugedeckt 10 Minuten leise köcheln, bis er goldbraun ist und kräftig nach Ingwer riecht.
- Rühre Palmzucker und Salz ein und koche den Sud 2 Minuten weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Gieß den Bandrek durch ein feines Sieb in zwei Gläser. Gib nach Belieben Kondensmilch und Kokosstreifen dazu und trink ihn heiß.
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