Bánh Xèo Chay – Vegetarische vietnamesische Pfannkuchen

• 200 g Reismehl
• 400 ml Kokosmilch
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• 200 ml Wasser
• 1 TL Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 300 g Tofu, fest, gewürfelt
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• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 200 g Mungobohnensprossen
• 100 g Shiitake-Pilze, geschnitten
• Frische Kräuter (Koriander, Minze, Thai-Basilikum)
• Pflanzenöl zum Braten

Dip-Sauce (Nuoc Cham Chay):

• 3 EL Sojasauce
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• 2 EL Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 TL Zucker
• 120 ml Wasser
• 1 kleine Karotte, gerieben