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Bò Kho – Vietnamesisches Rindergulasch mit Sternanis

Bò Kho schmorst du aus Rinderwade oder Brust, die du in Würfel schneidest und mit Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver marinierst. Im Topf kommen Zitronengras, Sternanis, Zimt und Tomatenmark dazu. Kokoswasser gibt der Sauce eine leichte Süße, Annatto-Öl die rote Farbe. Nach zwei Stunden zerfällt das Fleisch unter der Gabel, die Karotten garst du in der letzten halben Stunde mit.

Von Laura Chen · 4. November 2026
Bò Kho (KI-generiertes Bild)
2 Std 40 Mingesamt
4Portionen
640kcal
VietnamesischKüche ›
Zum Rezept

Im Süden Vietnams bekommst du Bò Kho zum Frühstück, mit einem knusprigen Baguette zum Tunken. Auf den Tisch stellst du Thai-Basilikum, Limettenspalten und ein Schälchen Salz mit Pfeffer und Limettensaft. Das Baguette backst du vorher 5 Minuten im Ofen auf, damit die Kruste splittert.

Gießt du den Eintopf über Reisnudeln, hast du Hủ Tiếu Bò Kho, die Nudelsuppen-Fassung aus demselben Topf. Das Baguette kennst du von Bánh Mì. Ein zweites Frühstück mit Baguette ist Bò Né, Steak mit Spiegelei aus der heißen Pfanne.

Bild: KI-generiert.

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Bò Kho – Vietnamesisches Rindergulasch mit Sternanis

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

130 Minuten

Kalorien

640

Küche

Vietnamesisch

Kategorie

Hauptgericht

Bò Kho ist vietnamesisches Rindergulasch. Du marinierst Rindfleisch mit Fischsauce und Fünf-Gewürze-Pulver, brätst es an und schmorst es mit Zitronengras, Sternanis, Zimt und Kokoswasser zwei Stunden. Karotten garen in der Sauce mit. Du isst es mit Baguette, Thai-Basilikum und Limette.
Bò Kho (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für die Marinade:

    • 1 kg Rinderwade oder Rinderbrust, in 4 cm großen Würfeln
    • 3 EL Fischsauce
    • 1 EL Zucker
    • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
    • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 EL frisch geriebener Ingwer

    Für den Topf:

    • 2 EL Annatto-Öl oder neutrales Öl
    • 2 Schalotten, gehackt
    • 3 Stangen Zitronengras, in 8 cm langen Stücken, angequetscht
    • 2 EL Tomatenmark
    • 3 Sternanis
    • 1 Zimtstange
    • 1 l ungesüßtes Kokoswasser
    • 500 ml Wasser
    • 4 Karotten (400 g), in schrägen Stücken
    • 1 TL Salz

    Zum Servieren:

    • 2 Baguettes
    • 1 Bund Thai-Basilikum zum Garnieren
    • 2 Limetten, in Spalten
    • 1 TL schwarzer Pfeffer

    Zubereitungsschritte

    1. Misch das Fleisch mit Fischsauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Paprika, Knoblauch und Ingwer. Lass es abgedeckt 30 Minuten ziehen.
    2. Erhitz das Öl in einem schweren Topf. Brat das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten 4 Minuten an und nimm es heraus.
    3. Brat Schalotten und Zitronengras im Bratfett 2 Minuten an. Rühr das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit.
    4. Gib Fleisch, Sternanis, Zimt, Kokoswasser und Wasser in den Topf. Bring alles zum Kochen und schöpf den Schaum ab.
    5. Schalte auf kleine Hitze, leg den Deckel schräg auf und lass das Gulasch 90 Minuten köcheln.
    6. Gib die Karotten dazu und schmor alles weitere 30 Minuten, bis das Fleisch zerfällt und die Sauce leicht eindickt.
    7. Fisch Zitronengras, Sternanis und Zimt heraus. Schmeck mit Salz und Fischsauce ab.
    8. Back die Baguettes 5 Minuten bei 200 °C auf. Serviere das Gulasch mit Baguette, Basilikum, Limetten und einem Schälchen Pfeffer mit Salz.

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