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Dakgangjeong (닭강정) – Süß-knuspriges Hähnchen

Dakgangjeong sind kleine Hähnchenstücke ohne Knochen, zweimal frittiert und in einer dicken Sauce aus Sojasauce, Reissirup und Knoblauch gewendet. Auf koreanischen Märkten verkaufen Stände das Hähnchen in Pappbechern mit Erdnüssen obendrauf. Die Sauce kocht so weit ein, dass sie beim Abkühlen fest wird. Deshalb schmeckt Dakgangjeong auch kalt und bleibt einige Stunden knusprig.

Von Laura Chen · 4. November 2026
Dakgangjeong (닭강정) (KI-generiertes Bild)
50 Mingesamt
4Portionen
550kcal
KoreanischKüche ›
Zum Rezept

Die Kruste aus Kartoffelstärke hält die Glasur aus. Du frittierst die Stücke einmal bei 170 °C, lässt sie ruhen und frittierst sie bei 180 °C ein zweites Mal. Beim zweiten Durchgang verdampft das Wasser aus der Panade, und die Hülle wird hart und splittrig. Schwenk das Hähnchen erst in die Sauce, sobald sie Blasen wirft und am Löffel Fäden zieht.

Größere Stücke mit dünner Gochujang-Glasur bekommst du mit dem Rezept für Korean Fried Chicken. Dazu gehört Chikin-Mu, eingelegter Rettich in Würfeln. Vom Grill kommen Dak Kkochi, Hähnchenspieße mit ähnlicher Sauce.

Bild: KI-generiert.

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Dakgangjeong (닭강정) – Süß-knuspriges Hähnchen

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Kalorien

550

Küche

Koreanisch

Kategorie

Hauptgericht

Dakgangjeong ist koreanisches Hähnchen in kleinen Stücken, zweimal frittiert und in einer klebrigen Sauce aus Sojasauce, Reissirup, braunem Zucker und Knoblauch geschwenkt. Gehackte Erdnüsse geben Biss. Die Kruste bleibt auch kalt knusprig. Vier Portionen brauchen 50 Minuten.
Dakgangjeong (닭강정) (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für das Hähnchen:

    • 600 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
    • 1/2 TL Salz
    • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
    • 1 TL Ingwer, fein gerieben
    • 60 g Kartoffelstärke
    • 40 g Weizenmehl
    • 100 ml kaltes Wasser
    • 1 l Pflanzenöl zum Frittieren

    Für die Sauce:

    • 3 EL Sojasauce
    • 4 EL Reissirup (Jocheong) oder Honig
    • 2 EL brauner Zucker
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 3 EL Wasser
    • 4 getrocknete rote Chilischoten

    Zum Servieren:

    • 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
    • 1 TL geröstete Sesamsaat

    Zubereitungsschritte

    1. Schneide das Hähnchen in 3 cm große Stücke und würz es mit Salz, Pfeffer und Ingwer. Lass es 10 Minuten ziehen.
    2. Verrühr Stärke, Mehl und kaltes Wasser zu einem dicken Teig. Wende die Hähnchenstücke darin, bis sie rundum bedeckt sind.
    3. Erhitz das Öl in einem Topf auf 170 °C. Frittier das Hähnchen in zwei Portionen je 5 Minuten und leg es auf ein Gitter.
    4. Lass die Stücke 5 Minuten ruhen. Heiz das Öl auf 180 °C und frittier alles noch einmal 2 Minuten, bis die Kruste goldbraun und hart ist.
    5. Koch Sojasauce, Reissirup, Zucker, Knoblauch, Wasser und Chilis in einer großen Pfanne auf. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln, bis sie Blasen wirft und dickflüssig ist.
    6. Nimm die Pfanne vom Herd. Gib das Hähnchen dazu und schwenk es 1 Minute, bis jedes Stück glänzt.
    7. Streu Erdnüsse und Sesam darüber und serviere das Hähnchen warm oder lass es abkühlen.

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