Egg Tart (蛋撻) – Hongkong-Eiertörtchen mit Mürbeteig

Dan Tat heißen die Eiertörtchen in Hongkong, auf Englisch Egg Tart. Bäckereien und Dim-Sum-Restaurants verkaufen sie warm aus dem Ofen. Die Füllung aus Eiern, Zuckerwasser und ungesüßter Kondensmilch stockt glatt und glänzend gelb, ohne braune Flecken. Darunter liegt ein Mürbeteig mit Butter, der beim Reinbeißen bricht.

Von Laura Chen · 4. November 2026

1 Std 7 Mingesamt

12Portionen

190kcal

ChinesischKüche ›

Zum Rezept

Pastéis de Nata aus Portugal sehen ähnlich aus. Für sie backst du eine mit Mehl gebundene Sahnecreme in Blätterteig bei 250 °C, bis die Oberfläche dunkle Flecken bekommt. Dan Tat bäckst du bei weniger Hitze, erst bei 200 °C und dann bei 170 °C. Streich die Eiermasse zweimal durch ein Sieb und stich Luftbläschen mit einem Zahnstocher auf. So bleibt die Oberfläche spiegelglatt. In der Mitte darf die Füllung beim Herausnehmen leicht wackeln, sie zieht beim Abkühlen an.

Die gleiche Eiercreme steckt gedämpft in den Brötchen für Nai Huang Bao. Mit Karamell gestockt kennst du sie als Bánh Flan aus Vietnam. Auf dem Dim-Sum-Tisch stehen die Törtchen neben Har Gow.

Bild: KI-generiert.

Egg Tart (蛋撻) – Hongkong-Eiertörtchen mit Mürbeteig

Name: Egg Tart (蛋撻) – Hongkong-Eiertörtchen mit Mürbeteig
Prep time: 45 min
Cook time: 22 min
Total time: 1 h 7 min
Yield: 12
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 200 g Weizenmehl (Type 405); 100 g kalte Butter, in Würfeln; 40 g Puderzucker; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 150 ml heißes Wasser; 80 g Zucker; 3 Eier (Größe M); 80 ml ungesüßte Kondensmilch (7,5 % Fett); 1/2 TL Vanilleextrakt

Laura Chen

Portionen

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Kochzeit

22 Minuten

Kalorien

190

Küche

Chinesisch

Kategorie

Dessert

Dan Tat sind Eiertörtchen aus Hongkong. Du drückst einen Mürbeteig mit Butter in kleine Förmchen und füllst ihn mit einer glatten Masse aus Eiern, Zuckerwasser und ungesüßter Kondensmilch. Die Törtchen backen bei 200 °C und 170 °C, bis die Füllung gerade stockt. Zwölf Stück brauchen gut eine Stunde.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g kalte Butter, in Würfeln
40 g Puderzucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz

Für die Füllung:

150 ml heißes Wasser
80 g Zucker
3 Eier (Größe M)
80 ml ungesüßte Kondensmilch (7,5 % Fett)
1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitungsschritte

Zerreib Mehl, Butter, Puderzucker und Salz mit den Fingern zu Krümeln. Gib das Ei dazu und knete alles in 1 Minute zu einem glatten Teig. Wickel ihn in Folie und leg ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
Löse den Zucker im heißen Wasser auf und lass das Zuckerwasser auf Zimmertemperatur abkühlen.
Verquirl die Eier mit einer Gabel, ohne Schaum zu schlagen. Rühr Zuckerwasser, Kondensmilch und Vanille ein und streich die Masse zweimal durch ein feines Sieb.
Heiz den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Teil den Teig in 12 Stücke und drück jedes in ein gefettetes Tartelettförmchen von 7 cm, der Rand steht 2 mm über.
Füll die Förmchen zu neun Zehnteln mit der Eiermasse und stich Bläschen an der Oberfläche mit einem Zahnstocher auf.
Back die Törtchen 10 Minuten bei 200 °C. Schalte auf 170 °C herunter und back sie 12 Minuten weiter, bis die Füllung in der Mitte leicht wackelt. Wirft die Füllung Blasen, öffnest du die Ofentür einen Spalt.
Lass die Törtchen 10 Minuten in den Förmchen abkühlen, heb sie dann heraus und serviere sie lauwarm.

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