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Dendeng Balado: Knuspriges Rindfleisch mit Chilipaste
Dendeng Balado stammt aus Westsumatra. Du kochst Rindfleisch am Stück weich, schneidest es dünn, klopfst es flach und frittierst es knusprig. Darüber kommt Balado, eine grob gemahlene Paste aus roten Chilis und Schalotten mit Limettensaft. Lass die gekochten Scheiben gut abtrocknen, bevor sie ins Öl gehen, dann werden sie gleichmäßig kross. Beim Daging Dendeng trocknest du dagegen rohe, süß marinierte Scheiben im Ofen.
2 Std 15 Mingesamt
4Portionen
480kcal
IndonesischKüche
Dendeng Balado: Knuspriges Rindfleisch mit Chilipaste
Laura Chen
4
50 Minuten
85 Minuten
480
Indonesisch
Hauptgericht
Dendeng Balado stammt aus Westsumatra. Du kochst Rindfleisch am Stück weich, schneidest es dünn, klopfst es flach und frittierst es knusprig. Darüber kommt Balado, eine grob gemahlene Paste aus roten Chilis und Schalotten mit Limettensaft. Beim Daging Dendeng trocknest du dagegen rohe, süß marinierte Scheiben im Ofen.
Zutaten
Für das Fleisch:
- 600 g Rinderoberschale, am Stück
- 1 l Wasser
- 3 cm Ingwer, in Scheiben
- 1 TL Salz
- 1 l Öl zum Frittieren
Für die Balado-Paste:
- 12 rote Chilischoten (ca. 180 g)
- 8 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Tomate
- 1 TL Zucker
- ¾ TL Salz
- 2 EL Limettensaft
Zubereitungsschritte
- Bring das Fleisch mit Wasser, Ingwer und Salz zum Kochen und schöpf den Schaum ab. Lass es zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln, bis eine Gabel leicht hineingleitet.
- Nimm das Fleisch heraus und lass es 15 Minuten abkühlen. Schneide es quer zur Faser in 3 mm dünne Scheiben.
- Klopf die Scheiben mit einem Mörserstößel oder Plattiereisen flach, bis die Fasern aufreißen. Lass sie 30 Minuten auf einem Gitter abtrocknen.
- Erhitze das Öl auf 170 °C. Frittiere die Scheiben portionsweise 4 bis 5 Minuten, bis sie dunkelbraun sind und kaum noch Bläschen aufsteigen. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Hack Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tomate im Mixer grob. Die Paste soll körnig bleiben.
- Gib 5 EL vom Frittieröl in eine Pfanne und brate die Paste bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, bis sich das Öl rot absetzt. Schmeck mit Zucker, Salz und Limettensaft ab.
- Leg das Fleisch auf eine Platte und verteil die Balado-Paste darüber. Serviere es sofort mit Reis, damit das Fleisch knusprig bleibt.
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