Gaeng Hed (แกงเห็ด) – Thailändisches Pilz-Curry

Zubereitungsschritte

1. Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie, bis sie weich und duftend sind.
3. Gib die rote Currypaste hinzu und rühre um, bis alles gut vermischt ist.
4. Füge die Pilze und die rote Paprika hinzu, rühre um und lasse alles 5 Minuten kochen.
5. Gieße die Kokosmilch dazu, füge die Kaffir-Limettenblätter, Sojasauce und Zucker hinzu.
6. Lasse das Curry für etwa 15 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und die Gemüse weich sind.
7. Entferne die Kaffir-Limettenblätter und serviere das Curry mit frischem Koriander garniert über gekochtem Jasminreis.