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Getuk: Süßer Maniokkuchen mit Palmzucker und Kokos
Getuk ist ein Kuchen aus Zentraljava aus gedämpftem Maniok, den du heiß mit Palmzucker zerstampfst und mit gesalzener Kokosnuss bestreust. Du verarbeitest dafür frische Knollen, für Tiwul nimmst du getrocknetes Maniokmehl. Entfern vor dem Dämpfen den holzigen Strang in der Mitte der Knolle und stampf sofort, solange der Maniok heiß ist. Abgekühlt wird er fest und klumpt.
55 Mingesamt
4Portionen
390kcal
IndonesischKüche
Getuk: Süßer Maniokkuchen mit Palmzucker und Kokos
Laura Chen
4
20 Minuten
35 Minuten
390
Indonesisch
Dessert
Getuk ist ein Kuchen aus Zentraljava aus gedämpftem Maniok, den du heiß mit Palmzucker zerstampfst und mit gesalzener Kokosnuss bestreust. Anders als bei Tiwul, das aus getrocknetem Maniokmehl entsteht, verarbeitest du hier frische Knollen. Misro und Combro frittierst du, Getuk bleibt weich und ungebraten.
Zutaten
- 500 g Maniok (Kassava, Singkong), geschält
- 80 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), fein gehackt
- 1 EL Zucker
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Kokosmilch
- 2 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter), verknotet
- 100 g frisch geraspelte Kokosnuss
- 1 Prise Salz für die Kokosnuss
Zubereitungsschritte
- Schneide den geschälten Maniok in 5 cm lange Stücke, halbier sie längs und zieh den holzigen Mittelstrang heraus. Wasch die Stücke gründlich.
- Dämpfe den Maniok mit einem Pandanblatt über kochendem Wasser 25 bis 30 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und das Fleisch glasig wirkt.
- Misch die Kokosraspel mit einer Prise Salz und dämpfe sie in den letzten 5 Minuten in einer Schale mit.
- Gib den heißen Maniok in eine Schüssel. Streu Palmzucker, Zucker und Salz darüber und stampf alles mit einem Kartoffelstampfer oder Stößel, bis der Zucker geschmolzen und die Masse glatt und braun ist. Rühr die Kokosmilch unter.
- Streich die Masse 2 cm hoch in eine mit Backpapier ausgelegte Form oder drück Portionen in kleine Schalen. Lass sie 10 Minuten fest werden.
- Schneide den Getuk in Rauten oder stürz ihn aus den Schalen. Bestreu ihn mit der gedämpften Kokosnuss und serviere ihn lauwarm.
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