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Ikan Goreng: Indonesischer frittierter Fisch mit Sambal
Für Ikan Goreng reibst du ganze Fische mit Knoblauch, Kurkuma und Koriander ein und frittierst sie ohne Teigmantel, bis die Haut kracht. Schneid die Fische an beiden Seiten mehrmals schräg ein, dann zieht die Würze ein und das Fleisch gart gleichmäßig. Wende den Fisch im Öl nur einmal. Dazu kommt ein Sambal aus gerösteter Terasi, Chili und Tomate.
1 Std 30 Mingesamt
4Portionen
390kcal
IndonesischKüche
Ikan Goreng: Indonesischer frittierter Fisch mit Sambal
Laura Chen
4
50 Minuten
40 Minuten
390
Indonesisch
Hauptgericht
Für Ikan Goreng reibst du ganze Fische mit Knoblauch, Kurkuma und Koriander ein und frittierst sie ohne Teigmantel, bis die Haut kracht. Dazu kommt ein Sambal aus gerösteter Terasi, Chili und Tomate. Anders als bei Pepes Ikan oder Ikan Woku gart der Fisch hier in heißem Öl statt im Bananenblatt oder in einer Sauce.
Zutaten
Für den Fisch:
- 4 kleine ganze Fische (z. B. Tilapia oder Dorade, je 300 bis 350 g), küchenfertig
- 4 Knoblauchzehen
- 2 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Koriandersaat
- 1,5 TL Salz
- 1 Limette, Saft davon
- 2 EL Reismehl oder Speisestärke
- 750 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Für das Sambal Tomat:
- 8 rote Chilischoten, grob geschnitten
- 3 Vogelaugenchilis (Cabai rawit)
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tomate, geviertelt
- 1 TL Terasi (fermentierte Garnelenpaste)
- 1 TL Palmzucker (Gula Jawa) oder brauner Zucker
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Pflanzenöl
- 1/2 Limette, Saft davon
Zum Servieren:
- 1 Gurke, in Scheiben
Zubereitungsschritte
- Schneide die Fische auf beiden Seiten 3- bis 4-mal schräg bis zur Gräte ein und tupfe sie innen und außen trocken.
- Zerstoße Knoblauch, Kurkuma, Koriandersaat und Salz im Mörser zu einer Paste und rühre den Limettensaft unter. Reibe die Fische damit ein, auch in den Schnitten, und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Röste die Terasi in einer trockenen Pfanne 1 bis 2 Minuten, bis sie kräftig riecht und krümelig wird. Zerstoße oder püriere sie mit Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tomate grob.
- Erhitze 3 EL Öl in einer kleinen Pfanne und brate die Sambal-Masse bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis sie dunkler wird und sich das Öl absetzt. Schmecke mit Palmzucker, Salz und Limettensaft ab.
- Erhitze das Frittieröl in einem Wok auf 175 °C. Ein Holzstäbchen im Öl wirft dann sofort kleine Bläschen.
- Tupfe die Fische erneut trocken und bestäube sie dünn mit Reismehl. Lass sie einzeln von dir weg ins Öl gleiten und frittiere sie 6 bis 8 Minuten pro Seite, bis die Haut goldbraun und hart ist und sich das Fleisch an der dicksten Stelle von der Gräte löst.
- Lass die Fische auf einem Gitter oder Küchenpapier 2 Minuten abtropfen. Richte sie mit Sambal und Gurkenscheiben an, dazu passt gedämpfter Reis.
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