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Kua Pa – Gebratener Fisch mit Dill und Zitronengras
Kua Pa bedeutet in Laos gebratener Fisch. Du brätst Stücke von festem Weißfisch in wenig Öl, nimmst sie heraus und röstest dann Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Chili im selben Fett. Fischsauce und ein Löffel Zucker binden alles zu einer glänzenden Sauce. Dill und Frühlingszwiebeln kommen erst am Ende dazu und bleiben frisch. Auf den Tisch kommt das Gericht mit Klebreis, rohem Gemüse und einem scharfen Jaew.
Kua Pa – Gebratener Fisch mit Dill und Zitronengras
Laura Chen
4
20 Minuten
15 Minuten
270
Laotisch
Hauptgericht
Kua Pa ist laotischer Fisch aus der Pfanne: Du brätst Filetstücke goldbraun und schwenkst sie mit Zitronengras, Knoblauch, Chili, Dill und Frühlingszwiebeln. Anders als das frittierte Pa Tod bleibt der Fisch hier in kleinen Stücken und bekommt eine glänzende Sauce aus Fischsauce. Dazu isst du Klebreis.
Zutaten
- 600 g feste weiße Fischfilets (Tilapia, Zander oder Kabeljau)
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in feinen Ringen
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Schalotten, in dünnen Streifen
- 2 rote Chilis, in Ringen
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 4 Frühlingszwiebeln, in 3 cm langen Stücken
- 20 g Dill, grob gezupft
- 10 g Thai-Basilikum, gezupft
- 2 EL Limettensaft
Zubereitungsschritte
- Tupf die Filets trocken, schneide sie in 4 cm große Stücke und wende sie in der Stärke.
- Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne. Brate den Fisch bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist, und nimm ihn heraus.
- Gib das restliche Öl in die Pfanne und brate Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Chili 1 Minute, bis es duftet.
- Lösch mit Fischsauce und 3 EL Wasser ab, rühre den Zucker ein und lass alles 30 Sekunden aufkochen.
- Leg den Fisch zurück und schwenk die Pfanne 2 Minuten, bis die Stücke glänzen und innen nicht mehr glasig sind.
- Gib Frühlingszwiebeln, Dill und Basilikum dazu und schwenk 30 Sekunden, bis die Kräuter zusammenfallen.
- Träufle den Limettensaft darüber und serviere den Fisch sofort mit Klebreis.
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