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Lao Ramen: Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe
Diese Lao Ramen verbinden zwei Küchen: Die Nudeln und das wachsweiche Ei kommen aus Japan, die Brühe würzt du wie eine laotische Suppe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und Fischsauce. Ein überliefertes Gericht aus Laos ist das nicht, eher eine Idee für Ramen-Fans, die es frischer und schärfer mögen. Dill, Koriander und Limette kommen erst in der Schale dazu. Das Knoblauch-Chiliöl stellst du auf den Tisch, damit jeder nachschärft.
55 Mingesamt
4Portionen
550kcal
LaotischKüche
Lao Ramen: Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe
Laura Chen
4
20 Minuten
35 Minuten
550
Laotisch
Hauptgericht
Lao Ramen sind eine Küchen-Fusion: Du kochst japanische Ramen-Nudeln in einer Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern, wie sie laotische Suppen würzen. Ein klassisches Gericht aus Laos ist das nicht. Dill, Limette und ein Knoblauch-Chiliöl machen die Schale frisch und scharf, ein wachsweiches Ei kommt aus der Ramen-Küche dazu.
Zutaten
Für die Brühe:
- 1,2 l Hühnerbrühe
- 2 Stängel Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten und angequetscht
- 30 g Galgant (zitroniger Verwandter des Ingwers), in Scheiben
- 4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette)
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Schalotten, halbiert
- 3 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
Für die Einlage:
- 4 Eier
- 300 g Hähnchenbrust, in 5 mm dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Austernpilze, in Streifen gerissen
- 400 g frische Ramen-Nudeln
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 10 g Koriander, grob gehackt
- 10 g Dill, grob gezupft
- 2 Limetten, geviertelt
Für das Knoblauch-Chiliöl:
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Chiliflocken
Zubereitungsschritte
- Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, angedrücktem Knoblauch und Schalotten aufkochen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen die Eier in kochendes Wasser legen, 7 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und pellen. Das Eigelb bleibt so wachsweich.
- Für das Chiliöl das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch darin 1 Minute braten, bis er hellgold ist. Vom Herd nehmen und die Chiliflocken einrühren.
- Die Aromaten mit einer Schaumkelle aus der Brühe holen. Fischsauce und Zucker einrühren.
- Hähnchen und Pilze in die siedende Brühe geben und 5 Minuten garen, bis das Fleisch innen weiß ist.
- Die Nudeln in einem zweiten Topf in Wasser nach Packungsangabe kochen, meist 2 Minuten, und abgießen.
- Nudeln auf 4 Schalen verteilen, Brühe mit Hähnchen und Pilzen darüber schöpfen. Halbierte Eier, Frühlingszwiebeln, Koriander und Dill darauf legen.
- Mit Limettenvierteln und dem Chiliöl servieren, damit jeder am Tisch Säure und Schärfe selbst einstellt.
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