Chow Mein brätst du länger und mit wenig Sauce, bis die Nudeln Röststellen und knusprige Ränder haben. Beim Lo Mein gibst du die Nudeln erst am Ende in den Wok und hebst sie um, bis jede Nudel von Sauce überzogen ist. Dunkle Sojasauce färbt sie braun, Austernsauce gibt Würze und Glanz. Dicke Shanghai-Nudeln brätst du nach dem Rezept für Shanghai Cu Chao Mian.
Statt Hähnchen passt Char Siu in Streifen, das du nur noch 1 Minute mitbrätst. Für Lo Mein nimmst du frische Eiernudeln aus dem Kühlregal. Getrocknete Eiernudeln kochst du 1 Minute kürzer, als auf der Packung steht, damit sie im Wok nicht zerfallen.
Bild: KI-generiert.
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