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Mee Char Trey (មីឆាត្រី) – Gebratene Khmer-Nudeln mit Fisch
Mee Char Trey sind gebratene Nudeln mit Fisch, wie du sie an Garküchen in Kambodscha bekommst. Mee Char heißt gebratene Nudeln, Trey heißt Fisch. Du wendest festes Weißfischfilet in Stärke, brätst es goldbraun und schwenkst danach gelbe Eiernudeln mit Pak Choi, Sprossen, Soja- und Austernsauce im heißen Wok. Der Fisch kommt erst zum Schluss dazu. Limette und schwarzer Pfeffer geben dem Teller Frische und Schärfe.
Mee Char Trey (មីឆាត្រី) – Gebratene Khmer-Nudeln mit Fisch
Laura Chen
4
20 Minuten
15 Minuten
540
Kambodschanisch
Hauptgericht
Mee Char Trey sind kambodschanische gebratene Eiernudeln mit Fisch, Pak Choi und Sprossen. Den Fisch brätst du getrennt goldbraun und hebst ihn erst am Ende unter, damit er nicht zerfällt. Das unterscheidet die Fassung von Mee Cha mit Gemüse oder Garnelen. Limette und Pfeffer geben Frische und Schärfe.
Zutaten
- 400 g frische Eiernudeln
- 400 g festes Weißfischfilet (Wels oder Seeteufel), in 3 cm großen Stücken
- 2 EL Speisestärke
- 1/4 TL Salz
- 4 EL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, in Spalten
- 1 Karotte, in dünnen Stiften
- 200 g Pak Choi, Stiele und Blätter getrennt geschnitten
- 100 g Mungbohnensprossen
- 3 Frühlingszwiebeln, in 4 cm langen Stücken
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Limette, geviertelt
Zubereitungsschritte
- Blanchier die Nudeln 1 Minute in kochendem Wasser, schreck sie kalt ab, lass sie abtropfen und misch sie mit 1 TL vom Öl.
- Würz den Fisch mit Salz und wende ihn in der Stärke.
- Erhitze 2 EL Öl im Wok stark und brate den Fisch 3 Minuten, bis er rundum goldbraun und gar ist. Nimm ihn heraus.
- Gib das restliche Öl in den Wok und brate Knoblauch und Zwiebel 1 Minute. Gib Karotte und Pak-Choi-Stiele dazu und brate sie 2 Minuten.
- Gib die Nudeln, Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Pfeffer dazu und schwenk alles bei starker Hitze 3 Minuten, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und stellenweise anrösten.
- Gib Pak-Choi-Blätter, Sprossen und Frühlingszwiebeln dazu und brate 1 Minute weiter.
- Heb den Fisch vorsichtig unter und serviere die Nudeln mit den Limettenvierteln.
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