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Mee Ketam – Krabbennudeln in Ingwer-Eier-Sauce
Mee Ketam heißt Krabbennudeln und stammt aus den chinesischen Garküchen Malaysias. Du brätst geviertelte Krabben mit Ingwer und Knoblauch im Wok, gießt Brühe auf und bindest sie mit Stärke und Eierfäden zu einer glänzenden Sauce. Die kommt samt Panzerstücken über gelbe Eiernudeln. Du isst mit Stäbchen und Fingern, knackst die Scheren am Tisch und saugst die Sauce aus den Panzern. Ein Schälchen gehackte Chili mit Sojasauce passt dazu.
55 Mingesamt
4Portionen
400kcal
MalaysischKüche
Mee Ketam: Malaysische Krabbennudeln in Ingwer-Eier-Sauce
Laura Chen
4
30 Minuten
25 Minuten
400
Malaysisch
Hauptgericht
Mee Ketam kochst du wie in Malaysias chinesischen Garküchen: Du brätst geviertelte Krabben mit viel Ingwer und Knoblauch im Wok an, gießt Brühe auf und bindest die Sauce mit Stärke und Eierfäden. Die Sauce kommt über gelbe Eiernudeln. Die vietnamesische Bún Riêu nutzt Tomaten und zerstoßene Reisfeldkrabben, hier bleibt der Panzer dran.
Zutaten
- 1,2 kg Krabben (2 Taschenkrebse oder 4 Blaukrabben), gesäubert und geviertelt
- 400 g frische gelbe Eiernudeln (Hokkien-Mee)
- 3 EL Pflanzenöl
- 40 g Ingwer, in feinen Streifen
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 rote Chili, in Ringen
- 2 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein)
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 3 EL Speisestärke, in 6 EL Wasser verrührt
- 2 Eier, verquirlt
- 1 TL Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitungsschritte
- Bürste die Krabben unter fließendem Wasser ab, heb den Rückenpanzer ab und entferne die Kiemen. Viertle die Körper und knack die Scheren mit dem Messerrücken an.
- Erhitze das Öl im Wok auf hoher Stufe. Brate den Ingwer 1 Minute, gib Knoblauch, Schalotten und Chili dazu und brate 30 Sekunden weiter, bis es duftet.
- Gib die Krabben in den Wok und brate sie 3 Minuten unter Wenden, bis die Panzer orangerot sind. Lösch mit dem Reiswein ab.
- Gieß die Brühe an, würze mit Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Pfeffer und lass alles zugedeckt 10 Minuten köcheln, bis das Krabbenfleisch weiß und fest ist.
- Blanchier die Nudeln in kochendem Wasser 1 Minute, gieß sie ab und verteil sie auf 4 Schalen.
- Rühr die Stärke noch einmal auf, gieß sie in den Wok und lass die Sauce 1 Minute köcheln, bis sie sämig glänzt.
- Schalte auf kleine Hitze, lass die Eier in dünnem Strahl einlaufen und warte 30 Sekunden, bis sie stocken. Zieh sie dann einmal mit dem Löffel durch, damit Fäden entstehen.
- Träufle das Sesamöl darüber, verteil Krabben und Sauce auf die Nudeln und streu die Frühlingszwiebeln darüber.
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