Mentsuyu 麺つゆ – Mehrzweck-Brühenkonzentrat

Zubereitungsschritte

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Kombu hinzufügen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Kombu entfernen und Katsuobushi hinzufügen, dann die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
4. Topf vom Herd nehmen und die Bonitoflocken 5 Minuten ziehen lassen.
5. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.
6. Sojasauce, Mirin und Sake zur Brühe hinzufügen und gut vermischen.
7. Die Mentsuyu-Brühe in eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.