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Mok Nor Mai (ໝົກໜໍ່ໄມ້) – Bambussprossen im Bananenblatt
Mok Nor Mai stammt aus Laos, wo Bambussprossen in der Regenzeit auf jedem Markt liegen. Du mischst die gegarten Sprossen mit Eiern, Dill, Zitronengras und Padaek und dämpfst sie in Bananenblättern. Das Ei stockt zu einem weichen Kuchen, die Sprossen behalten ihren Biss. Dill und Padaek machen das Gericht unverkennbar laotisch. Du isst es als Beilage zu Klebreis, gegrilltem Fleisch oder einem Chili-Dip.
Mok Nor Mai (ໝົກໜໍ່ໄມ້) – Bambussprossen im Bananenblatt
Laura Chen
4
25 Minuten
30 Minuten
90
Laotisch
Beilage
Mok Nor Mai ist ein laotisches Päckchen aus Bambussprossen, Ei, Dill und Zitronengras, das du im Bananenblatt dämpfst. Die Eier binden die Füllung zu einem lockeren Kuchen. Im Unterschied zu Mok Gai und Mok Pa kommt kein Fleisch und kein Fisch hinein, nur Padaek gibt die salzige Tiefe.
Zutaten
- 400 g gegarte Bambussprossen (Glas, Dose oder Vakuumpack), abgetropft und in feine Streifen geschnitten
- 2 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, fein gehackt
- 2 Schalotten, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 3 Eier
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 2 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette), in feine Streifen geschnitten
- 20 g Dill, grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 4 Bananenblätter, je etwa 30 x 30 cm
- 8 Zahnstocher
Zubereitungsschritte
- Mach die Bananenblätter geschmeidig: kurz über die Gasflamme ziehen oder 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen.
- Blanchiere die Bambusstreifen 5 Minuten in kochendem Wasser, gieß sie ab und drück sie in einem Tuch gut aus.
- Zerstoße Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Chili im Mörser 3 Minuten zu einer groben Paste.
- Verquirle die Eier mit Padaek, Fischsauce und Zucker. Rühre Paste, Bambus, Kaffirlimettenblätter, Dill und Frühlingszwiebeln unter.
- Verteile die Masse auf die vier Blätter, falte sie zu Päckchen und stecke sie mit Zahnstochern fest.
- Dämpfe die Päckchen über kochendem Wasser 25 Minuten, bis das Ei fest ist. Stich zur Probe hinein: Es darf kein flüssiges Ei austreten.
- Lass die Päckchen 5 Minuten ruhen und iss sie warm oder lauwarm mit Klebreis.
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