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Nam Khao: Laotischer Salat aus knusprigen Reisbällchen
Nam Khao kennst du in Vientiane von Straßenständen: Reis wird mit Currypaste, Kokos und Ei zu Kugeln geformt, frittiert und danach zerbrochen. Die Brocken mischst du mit Som Moo, einer säuerlich fermentierten Schweinewurst, mit Schalotten, Erdnüssen, Minze und Koriander. Limettensaft und Fischsauce halten das Fett in Schach. Du wickelst den Salat in Salatblätter und isst ihn mit den Händen, solange der Reis noch knuspert.
50 Mingesamt
4Portionen
520kcal
LaotischKüche
Nam Khao: Laotischer Salat aus knusprigen Reisbällchen
Laura Chen
4
30 Minuten
20 Minuten
520
Laotisch
Salat
Nam Khao ist ein laotischer Salat aus frittierten Reisbällchen: Du würzt kalten Reis mit roter Currypaste, Kokos und Ei, frittierst ihn und brichst die Kugeln in Brocken. Dazu kommen Som Moo, eine säuerliche Schweinewurst, Erdnüsse, Kräuter und ein Dressing aus Limette und Fischsauce. Die Mischung aus knusprig und weich macht das Gericht aus.
Zutaten
Für die Reisbällchen:
- 500 g gekochter Jasminreis vom Vortag, kalt
- 2 EL rote Currypaste
- 3 EL Kokosraspel
- 1 Ei
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Salat:
- 150 g Som Moo (säuerlich fermentierte Schweinewurst aus dem Asialaden)
- 60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 3 Schalotten, in dünnen Ringen
- 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 15 g Koriander, grob gehackt
- 10 g Minze, gezupft
- 2 rote Chilis, in feinen Ringen
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- Salatblätter zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Knete den kalten Reis mit Currypaste, Kokosraspeln, Ei, Zucker und Salz mit den Händen, bis alle Körner rötlich überzogen sind.
- Forme 8 feste Bällchen von etwa 6 cm Durchmesser und drück sie gut zusammen.
- Erhitze das Öl in einem Wok oder Topf auf 180 °C. Frittiere je 3 bis 4 Bällchen 6 bis 8 Minuten, bis sie rundum dunkelgolden und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier 10 Minuten abkühlen.
- Schneide das Som Moo in Scheiben und brate es in einer Pfanne 2 Minuten, bis es durchgehend heiß ist. Zupf es in kleine Stücke.
- Verrühre Limettensaft, Fischsauce und Zucker, bis der Zucker sich gelöst hat.
- Brich die Reisbällchen mit den Fingern in grobe Brocken.
- Misch Reisbrocken, Som Moo, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Chili und Dressing in einer großen Schüssel. Heb Kräuter und Erdnüsse unter und serviere den Salat sofort mit Salatblättern zum Einwickeln.
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