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Nasi Tumpang: Reispaket mit Hühnercurry aus Kelantan
Nasi Tumpang stammt aus Kelantan im Nordosten Malaysias und lässt sich als Paket gut mitnehmen. Du rollst ein Bananenblatt zur Tüte und schichtest darin Kokosreis, dickes Hühnercurry, Omelettstreifen und gerösteten Gewürzkokos, mehrmals übereinander. Nach kurzem Dämpfen hält das Paket zusammen, und du isst es mit dem Löffel von oben nach unten. Die restliche Currysauce gießt du am Teller darüber.
30 Mingesamt
4Portionen
730kcal
MalaysischKüche
Nasi Tumpang: Reispaket mit Hühnercurry aus Kelantan
Laura Chen
4
30 Minuten
1 Stunde
730
Malaysisch
Hauptgericht
Nasi Tumpang kommt aus Kelantan: Du schichtest Kokosreis, Hühnercurry, Omelettstreifen und gerösteten Gewürzkokos in eine Tüte aus Bananenblatt. Beim Nasi Dagang von der Ostküste liegt der Reis neben einem Fischcurry. Hier stapelst du alles übereinander und dämpfst das Paket kurz, damit Reis und Sauce zusammenfinden.
Zutaten
Für den Kokosreis:
- 300 g Jasminreis
- 150 ml Kokosmilch
- 350 ml Wasser
- 1 Pandanblatt (Schraubenpalmblatt), verknotet
- 1 TL Salz
Für das Hühnercurry:
- 400 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 3 cm Stücken
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 cm Ingwer, gehackt
- 3 EL malaysisches Fleischcurrypulver, mit 4 EL Wasser verrührt
- 200 ml Wasser
- 150 ml Kokosmilch
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Für die Schichten:
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 40 g Kokosraspel
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Zucker
- 4 Bananenblätter (je etwa 35 × 25 cm)
- 4 Zahnstocher
Zubereitungsschritte
- Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt. Bring ihn mit Kokosmilch, Wasser, Pandan und Salz zum Kochen, gar ihn zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten und lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Erhitze das Öl, brate Zimt und Sternanis 1 Minute, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 4 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Röste die Currypaste 3 Minuten mit, bis sich das Öl absetzt.
- Gib das Huhn und 200 ml Wasser dazu und lass es 15 Minuten köcheln. Rühr Kokosmilch, Salz und Zucker ein und koch das Curry offen 5 Minuten ein, bis die Sauce dick ist.
- Verquirl die Eier mit Salz, back in einer geölten Pfanne zwei dünne Omeletts, roll sie auf und schneid sie in Streifen.
- Röste die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne 5 Minuten, bis sie goldbraun sind, und misch Chilipulver und Zucker unter.
- Zieh die Bananenblätter kurz über eine Gasflamme oder tauch sie in kochendes Wasser, bis sie glänzen und biegsam sind.
- Roll jedes Blatt zu einer Tüte. Füll abwechselnd 2 EL Reis (fest andrücken), etwas Curry mit Fleisch, Omelettstreifen und Kokos hinein und schließ oben mit Reis ab.
- Klapp die Öffnung um, steck sie mit einem Zahnstocher fest und dämpf die Pakete 10 Minuten. Serviere sie mit der restlichen Currysauce.
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