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Num Pang (នំបុ័ង) – Kambodschanisches Baguette mit Schweinefleisch
Num Pang heißt in Kambodscha schlicht Brot, gemeint ist das Baguette, das die französische Kolonialzeit hinterlassen hat. In Phnom Penh kaufst du es morgens am Wagen, gefüllt mit Leberpastete, gegrilltem Schweinefleisch und Chrouk, sauer eingelegter Papaya mit Karotte. Anders als beim vietnamesischen Bánh Mì würzen die Händler das Fleisch mit Zitronengras und Fischsauce. Iss es warm, solange die Kruste knistert, mit einem Eiskaffee dazu.
Num Pang (នំបុ័ង) – Kambodschanisches Baguette mit Schweinefleisch
Laura Chen
4
45 Minuten
15 Minuten
750
Kambodschanisch
Hauptgericht
Num Pang ist das kambodschanische Baguette, das du in Phnom Penh zum Frühstück an jeder Straßenecke bekommst. Diese Version füllst du mit Zitronengras-Schweinefleisch, Leberpastete und Chrouk, eingelegter Papaya mit Karotte. Die Rindfleisch-Variante mit Khmer-Sauce findest du als Sach Ko Nom Pang.
Zutaten
- 4 kleine Baguettes (je etwa 100 g)
- 500 g Schweinenacken, in dünnen Scheiben
Für die Marinade:
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
Für das Chrouk (eingelegtes Gemüse):
- 1 Karotte, in feinen Streifen
- 150 g grüne Papaya (unreife Papaya, knackig und neutral), in feinen Streifen
- 3 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
Zum Belegen:
- 4 EL Leberpastete
- 4 EL Mayonnaise
- 2 TL Chilisauce (z. B. Sriracha)
- 1 Gurke, in langen Streifen
- 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 8 Stiele Koriander
Zubereitungsschritte
- Mische Karotte und Papaya mit Reisessig, Zucker und Salz und lass das Chrouk 30 Minuten ziehen.
- Verrühre Knoblauch, Zitronengras, Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Pfeffer. Mische das Fleisch darunter und lass es 30 Minuten marinieren.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne stark. Brate das Fleisch in zwei Portionen je 3 bis 4 Minuten, bis es gebräunt und innen nicht mehr rosa ist.
- Back die Baguettes im Ofen bei 200 °C 5 Minuten auf, bis die Kruste knistert. Schneide sie längs auf, ohne sie ganz zu teilen.
- Bestreiche eine Innenseite mit Leberpastete. Verrühre Mayonnaise und Chilisauce und streich sie auf die andere Seite.
- Fülle Fleisch, abgetropftes Chrouk, Gurke, Zwiebel und Koriander ein, drück die Baguettes leicht zusammen und serviere sie sofort.
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