Pad Thai Sauce selber machen: Tamarinde, Palmzucker, Fischsauce

Pad Thai Sauce besteht aus drei Zutaten: Tamarindenpaste für die Säure, Palmzucker für die Süße und Fischsauce für das Salz. Du kochst sie kurz auf, bis der Zucker geschmolzen ist, und hast eine dunkle, sirupartige Sauce, die süß, sauer und salzig zugleich schmeckt.

Von Laura Chen · 4. November 2026

20 Mingesamt

4Portionen

130kcal

ThailändischKüche

Zum Rezept

Für die Paste weichst du einen Block Tamarindenmark in heißem Wasser ein und drückst ihn durch ein Sieb. Kerne und Fasern bleiben zurück, die braune Masse darunter kommt in den Topf. Schmeck die fertige Sauce vor dem Abfüllen ab. Ist sie zu sauer, gib Palmzucker dazu, ist sie zu süß, mehr Fischsauce. Die Schärfe kommt in Thailand bei Tisch dazu, über Chiliflocken, die sich jeder selbst nimmt.

Mit Reisnudeln, Ei, Tofu und Garnelen kochst du daraus Pad Thai mit Reisnudeln. Die gleiche Sauce passt zu Pad Thai Woon Sen mit Glasnudeln. Eine dunklere, weniger saure Wokpfanne aus breiten Nudeln ist Pad See Ew.

Bild: KI-generiert.

Pad Thai Sauce selber machen: Tamarinde, Palmzucker, Fischsauce

Name: Pad Thai Sauce selber machen: Tamarinde, Palmzucker, Fischsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 60 g Tamarindenmark (Block, ohne Zucker); 150 ml heißes Wasser; 80 g Palmzucker, grob gehackt; 4 EL Fischsauce; 1 EL Wasser; 1/2 TL Chiliflocken nach Belieben

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

5 Minuten

Kalorien

130

Küche

Thailändisch

Kategorie

Sauce

Pad Thai Sauce aus Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce, kurz aufgekocht, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Menge reicht für 4 Portionen Pad Thai. Im Schraubglas hält die thailändische Sauce 2 Wochen im Kühlschrank und schmeckt süß, sauer und salzig.

Zutaten

Für die Tamarindenpaste:

60 g Tamarindenmark (Block, ohne Zucker)
150 ml heißes Wasser

Für die Sauce:

80 g Palmzucker, grob gehackt
4 EL Fischsauce
1 EL Wasser
1/2 TL Chiliflocken nach Belieben

Zubereitungsschritte

Zerpflück das Tamarindenmark in einer Schüssel und übergieß es mit dem heißen Wasser. Lass es 15 Minuten weichen.
Knete das Mark mit den Fingern, bis es sich von den Kernen löst und das Wasser dickflüssig wird.
Streich die Masse mit einem Löffel durch ein feines Sieb. Kratz die Paste von der Unterseite des Siebs ab und wirf Kerne und Fasern weg. Du erhältst etwa 100 ml Paste.
Gib Palmzucker, Fischsauce und 1 EL Wasser in einen kleinen Topf und erwärme alles bei mittlerer Hitze, bis der Zucker geschmolzen ist.
Rühr die Tamarindenpaste ein und lass die Sauce 2 bis 3 Minuten leise köcheln, bis sie den Löffel überzieht.
Schmeck ab: mehr Palmzucker für Süße, mehr Fischsauce für Salz. Rühr nach Belieben die Chiliflocken ein.
Lass die Sauce abkühlen und füll sie in ein sauberes Schraubglas. Für 1 Portion Pad Thai brauchst du 3 bis 4 EL.

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