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Pajeri Terung – Auberginencurry mit Kokos
Pajeri Terung kommt aus Malaysia und steht dort oft bei Hochzeiten und Festessen neben Nasi Minyak auf dem Tisch. Terung heißt Aubergine. Du brätst die Stücke vorher goldbraun, so behalten sie in der Sauce ihre Form. Die Sauce aus Fleisch-Currypulver, Kokosmilch und Tamarinde schmeckt süß, sauer und scharf zugleich. Kerisik, geröstete Kokospaste, macht sie dick und nussig. Dazu passt Reis und ein Gurkensalat.
55 Mingesamt
4Portionen
370kcal
MalaysischKüche
Pajeri Terung: Malaysisches Auberginencurry mit Kokos
Laura Chen
4
20 Minuten
35 Minuten
370
Malaysisch
Hauptgericht
Pajeri Terung ist ein malaysisches Auberginencurry. Du brätst die Auberginen zuerst goldbraun und hebst sie dann unter eine dicke Sauce aus Currypaste, Kokosmilch, Tamarinde und Kerisik. Im Unterschied zu Pajeri Nanas mit Ananas schmeckt diese Variante herzhafter und weniger fruchtig.
Zutaten
Für die Auberginen:
- 2 große Auberginen (ca. 700 g), längs geviertelt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Salz
- 100 ml Pflanzenöl zum Braten
Für die Sauce:
- 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
- 2 Sternanis
- 3 Kardamomkapseln, angedrückt
- 3 Gewürznelken
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 g Ingwer, fein gerieben
- 3 EL Fleisch-Currypulver (malaysisches Kari Daging), mit 4 EL Wasser zu einer Paste verrührt
- 1 TL Chilipulver
- 200 ml Kokosmilch
- 150 ml Wasser
- 2 EL Tamarindenpaste (saures Fruchtmark der Tamarinde)
- 2 EL Kerisik (geröstete, zu Paste geriebene Kokosraspel)
- 1 EL Gula Melaka (malaysischer Palmzucker) oder brauner Zucker
- 1/2 TL Salz
Zubereitungsschritte
- Auberginenstücke mit Kurkuma und Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Auberginen portionsweise 4 bis 5 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und innen weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3 EL vom Bratöl in einen Topf geben. Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken darin 1 Minute rösten, bis sie duften.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Currypaste und Chilipulver einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sich das Öl von der Paste trennt.
- Kokosmilch, Wasser, Tamarindenpaste, Kerisik und Palmzucker zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick wird. Mit Salz abschmecken, süß, sauer und scharf sollen sich die Waage halten.
- Auberginen vorsichtig unterheben und 3 Minuten in der Sauce erwärmen, ohne viel zu rühren.
- Mit Reis servieren, in Malaysia gern mit Nasi Minyak (Ghee-Reis).
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