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Paru Goreng Berlada: Knusprige Rinderlunge mit Chili
Paru Goreng Berlada kommt aus der Küche Westsumatras. Du kochst Rinderlunge mit Kurkuma und Ingwer weich, frittierst die dünnen Scheiben knusprig und wendest sie in Balado, einer groben Paste aus roten Chilis und Schalotten. Lass die gekochte Lunge vor dem Schneiden abkühlen, dann bekommst du dünne, gleichmäßige Scheiben. Tupf die Scheiben vor dem Frittieren gut trocken, sonst spritzt das heiße Öl.
2 Stdgesamt
4Portionen
585kcal
IndonesischKüche
Paru Goreng Berlada: Knusprige Rinderlunge mit Chili
Laura Chen
4
30 Minuten
90 Minuten
585
Indonesisch
Hauptgericht
Paru Goreng Berlada kommt aus der Küche Westsumatras. Du kochst Rinderlunge mit Kurkuma und Ingwer weich, frittierst die dünnen Scheiben knusprig und wendest sie in Balado, einer groben Paste aus roten Chilis und Schalotten. Im Unterschied zu Dendeng Balado trocknest du das Fleisch nicht, die Kruste bekommst du im heißen Öl.
Zutaten
Für die Lunge:
- 600 g Rinderlunge in Lebensmittelqualität
- 1,5 l Wasser
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 3 cm Ingwer, in Scheiben
- 1 TL Kurkumapulver
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 TL Salz
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Für das Balado:
- 150 g große rote Chilischoten, grob gehackt
- 8 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Tomate, entkernt
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- 1 EL Limettensaft
- 3 EL Öl aus dem Frittiertopf
Zum Servieren:
- 300 g Jasminreis
Zubereitungsschritte
- Spüle die Lunge unter kaltem Wasser, schneide grobe Luftröhrenstücke und Knorpel weg und teile sie in 2 bis 3 große Stücke.
- Bringe Wasser mit Salam-Blättern, Zitronengras, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und Salz zum Kochen. Gib die Lunge hinein, beschwere sie mit einem Teller, weil sie aufschwimmt, und schöpfe den Schaum ab.
- Lass die Lunge 50 Minuten leise köcheln, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und sie innen graubraun ohne rosa Stellen ist.
- Hebe die Lunge heraus, lass sie 20 Minuten abkühlen, tupfe sie trocken und schneide sie in 3 mm dünne Scheiben. Koche in der Zwischenzeit den Reis nach Packungsangabe.
- Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C. Frittiere die Scheiben portionsweise 4 bis 5 Minuten, bis sie dunkelbraun und knusprig sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Hacke Chili, Schalotten, Knoblauch und Tomate im Blitzhacker grob, die Paste soll stückig bleiben.
- Erhitze 3 EL Frittieröl im Wok und brate die Paste bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, bis sie dunkelrot glänzt und sich das Öl absetzt. Rühre Zucker, Salz und Limettensaft ein.
- Schalte die Hitze aus, hebe die Lunge unter, bis alle Scheiben überzogen sind, und serviere sofort mit Reis.
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