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Peria Goreng – Gebratene Bittermelone mit Ei
Peria Goreng kochen malaysische Familien als schnelle Gemüsebeilage zum Reis. Du salzt die Bittermelone ein, drückst sie aus und brätst sie scharf mit Zwiebel, Chili und Kurkuma. Rührei und knusprige Ikan Bilis nehmen der Bitterkeit die Spitze, ohne sie zu verstecken. Wer Bittermelone noch nicht kennt, fängt mit dieser Version gut an. Stell sie neben ein Curry oder gebratenen Fisch.
40 Mingesamt
4Portionen
200kcal
MalaysischKüche
Peria Goreng – Gebratene Bittermelone mit Ei
Laura Chen
4
25 Minuten
15 Minuten
200
Malaysisch
Beilage
Peria Goreng ist gebratene Bittermelone nach malaysischer Hausmannsart, mit Ei, Ikan Bilis (getrocknete Sardellen) und Chili. Du salzt die Scheiben vorher ein und drückst sie aus, das nimmt einen Teil der Bitterkeit. Anders als die vietnamesische Bittermelonensuppe mit Hackfleisch landet das Gemüse hier knackig aus dem Wok auf dem Reis.
Zutaten
- 2 Bittermelonen (ca. 500 g)
- 1 TL Salz (zum Einsalzen)
- 30 g Ikan Bilis (getrocknete Sardellen), abgespült
- 3 Eier
- 1 rote Zwiebel, in Streifen
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 rote Chilis, schräg in Ringen
- 1 Tomate, in Spalten
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1 EL helle Sojasauce
- 1/2 TL Zucker
- 3 EL Pflanzenöl
Zubereitungsschritte
- Halbier die Bittermelonen längs, kratz Kerne und weiße Haut heraus und schneid sie in 3 mm dünne Scheiben.
- Misch die Scheiben mit dem Salz und lass sie 15 Minuten stehen. Drück sie mit den Händen kräftig aus, spül sie kurz ab und drück sie noch einmal aus.
- Erhitz 2 EL Öl im Wok und brat die Ikan Bilis 2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie heraus.
- Brat Zwiebel, Knoblauch und Chili im selben Öl 2 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.
- Gib Bittermelone und Kurkuma dazu und brat alles bei starker Hitze 4 Minuten, bis die Scheiben leuchtend grün sind und noch Biss haben.
- Schieb das Gemüse zur Seite, gib das restliche Öl in die Lücke und schlag die Eier hinein. Lass sie 30 Sekunden stocken, dann rühr sie grob unter das Gemüse.
- Gib Tomate, Sojasauce und Zucker dazu und brat alles 1 Minute, bis die Tomate weich wird. Streu die Ikan Bilis darüber und serviere sofort mit Reis.
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