Sabazushi (鯖寿司) – Marinierte Makrele auf Sushi-Reis

Zubereitungsschritte

1. Waschen Sie den Sushi-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lassen Sie den Reis 30 Minuten lang abtropfen.
2. Geben Sie den Reis und 1 1/4 Tassen Wasser in einen Reiskocher und kochen Sie ihn. Lassen Sie den Reis nach dem Kochen 10 Minuten ruhen.
3. Während der Reis kocht, bereiten Sie den Essig-Mix vor, indem Sie Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
4. Vermengen Sie den gekochten Reis mit der Essig-Mischung und lassen Sie ihn abkühlen.
5. Für die Makrelenmarinade Mirin, Sojasauce und Sake in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie die Makrelenfilets und Kombu hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Nehmen Sie dann die Makrele aus der Marinade und lassen Sie sie abkühlen.
6. Schneiden Sie den Daikon in feine Streifen für die Garnierung.
7. Verteilen Sie den Sushi-Reis gleichmäßig auf einem Servierteller.
8. Legen Sie die marinierten Makrelenfilets auf den Reis und garnieren Sie das Gericht mit Daikon-Streifen und Shiso-Blättern.