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Samlor Machu Kroeung: Saure Khmer-Suppe mit Rind
Samlor Machu Kroeung ist eine der bekanntesten sauren Suppen Kambodschas. Du brätst zuerst eine grüngelbe Kroeung aus Zitronengras, Galgant, Kurkuma und Kaffirlimettenblättern an und lässt darin Rindfleisch weich köcheln. Tamarinde macht die Brühe deutlich sauer, Palmzucker und Fischsauce runden sie ab. Am Ende fällt Wasserspinat in den Topf. Du löffelst die Suppe mit gedämpftem Reis, in Kambodscha steht sie oft neben einem gegrillten Fisch auf dem Tisch.
1 Std 20 Mingesamt
4Portionen
345kcal
KambodschanischKüche
Samlor Machu Kroeung: Saure Khmer-Suppe mit Rind
Laura Chen
4
25 Minuten
55 Minuten
345
Kambodschanisch
Suppe
Samlor Machu Kroeung ist eine saure kambodschanische Rindfleischsuppe mit grüner Kroeung, Tamarinde und Wasserspinat. Anders als die klare Fischsuppe Samlor Machu Trey bekommt sie ihre dichte, kräuterige Brühe von der angebratenen Würzpaste aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma. Dazu gehört gedämpfter Reis.
Zutaten
Für die Kroeung (Khmer-Würzpaste):
- 3 Stängel Zitronengras, unteres Drittel in feinen Ringen
- 20 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
- 15 g frische Kurkuma, geschält, oder 1 TL Kurkumapulver
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 4 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), ohne Mittelrippe
- 1 getrocknete rote Chilischote, 10 Minuten eingeweicht
Für die Suppe:
- 40 g Tamarindenmark (saure Tamarinde im Block)
- 150 ml heißes Wasser für die Tamarinde
- 2 EL Pflanzenöl
- 500 g Rinderschulter, in dünnen Scheiben
- 1,2 l Wasser
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 1 TL Salz
- 300 g Wasserspinat (Ong Choy), in 5 cm langen Stücken
- 10 g Thai-Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Weiche das Tamarindenmark 15 Minuten im heißen Wasser ein. Knete es mit den Fingern durch und streich es durch ein Sieb. Kerne und Fasern wirfst du weg.
- Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, Kaffirlimettenblätter und Chili im Mörser zu einer feinen Paste. Im Mixer gibst du 2 EL Wasser dazu.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Kroeung bei mittlerer Hitze 4 Minuten, bis sie duftet und etwas dunkler wird.
- Gib das Rindfleisch dazu und brate es 5 Minuten unter Rühren, bis es rundum von der Paste überzogen ist und keine roten Stellen mehr zeigt.
- Gieß das Wasser an, bring es zum Kochen und schöpf den Schaum ab. Lass die Suppe halb zugedeckt 40 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch weich ist.
- Rühr Tamarindenwasser, Fischsauce, Palmzucker und Salz ein und koch die Suppe 3 Minuten. Die Brühe soll deutlich sauer und leicht salzig schmecken.
- Gib den Wasserspinat dazu und nimm den Topf nach 2 Minuten vom Herd, sobald die Blätter zusammengefallen sind. Streu das Thai-Basilikum darüber und serviere die Suppe mit Reis.
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