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Shokupan (食パン) – Japanisches Milchbrot mit Tangzhong

Shokupan ist das weiße Kastenbrot, das du in Japan zum Frühstück dick geschnitten und mit Butter getoastet isst. Für Sandwiches nimmst du dünnere Scheiben und schneidest die Rinde ab. Die Krume ist weiß und faserig, und du kannst sie in Streifen abziehen. Die Kruste bleibt dünn und hell.

Von Laura Chen · 4. November 2026
Shokupan (食パン) (KI-generiertes Bild)
3 Std 10 Mingesamt
12Portionen
150kcal
JapanischKüche ›
Zum Rezept

Vor dem Kneten kochst du einen Teil von Mehl und Milch zu einem Brei, dem Tangzhong. Bei 65 °C verkleistert die Stärke und bindet mehr Wasser, als rohes Mehl aufnimmt. Dein Brot bleibt dadurch drei Tage weich. Knete den Teig, bis du ein Stück zu einer dünnen, durchscheinenden Haut ausziehen kannst. Mit Deckel auf der Form backst du ein eckiges Brot, ohne Deckel wölbt es sich zu drei runden Hügeln.

Mit Shokupan baust du ein Katsu Sando mit paniertem Schnitzel. Für ein Frühstückssandwich legst du Tamagoyaki zwischen zwei Scheiben. Einen gebratenen Toast mit Gemüse-Omelett aus Korea findest du bei Gilgeori-Toast.

Bild: KI-generiert.

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Shokupan (食パン) – Japanisches Milchbrot mit Tangzhong

Laura Chen
Portionen

12

Vorbereitungszeit

155 Minuten

Kochzeit

35 Minuten

Kalorien

150

Küche

Japanisch

Kategorie

Frühstück

Shokupan ist ein japanisches Milchbrot aus der Kastenform mit weißer, faseriger Krume. Du kochst zuerst einen Tangzhong aus Mehl und Milch, knetest damit einen Hefeteig, lässt ihn zweimal gehen und backst ihn 35 Minuten. Das Brot ergibt 12 Scheiben und bleibt drei Tage weich.
Shokupan (食パン) (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für den Tangzhong:

    • 25 g Weizenmehl Type 550
    • 125 ml Milch

    Für den Teig:

    • 350 g Weizenmehl Type 550
    • 30 g Zucker
    • 6 g Salz
    • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
    • 160 ml lauwarme Milch
    • 30 g weiche Butter

    Zum Bestreichen:

    • 1 EL Milch

    Zubereitungsschritte

    1. Verrühr 25 g Mehl und 125 ml Milch in einem kleinen Topf ohne Klümpchen. Erhitz die Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis sie zu einem Pudding eindickt und 65 °C erreicht.
    2. Füll den Tangzhong in eine Schüssel, leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lass ihn 20 Minuten abkühlen.
    3. Gib Mehl, Zucker, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine. Füg Milch und Tangzhong hinzu und knete alles 5 Minuten auf niedriger Stufe.
    4. Gib die Butter dazu und knete 10 Minuten auf mittlerer Stufe weiter, bis du ein Stück Teig zu einer dünnen, durchscheinenden Haut ausziehen kannst.
    5. Forme den Teig zur Kugel und lass ihn abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
    6. Fette eine Kastenform von 25 x 11 cm. Teil den Teig in 3 Stücke, roll jedes zu einem Oval von 25 cm Länge und roll es von der kurzen Seite her auf.
    7. Setz die 3 Rollen nebeneinander in die Form. Lass sie abgedeckt 45 Minuten gehen, bis der Teig 1 cm unter dem Rand steht.
    8. Heiz den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Bestreich die Oberfläche mit Milch und back das Brot 35 Minuten.
    9. Stürz das Brot sofort aus der Form und lass es auf einem Gitter auskühlen, bevor du es anschneidest. Warm reißt die Krume beim Schneiden.

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