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Sop Kaki Kambing – Lammfußsuppe mit Kokosmilch
Sop Kaki Kambing ist eine Betawi-Suppe aus Jakarta mit Lamm- oder Ziegenfüßen. Du köchelst die Füße 3 Stunden, bis sich Haut und Sehnen gelatinös vom Knochen lösen. Zimt, Nelken und Kardamom würzen die Brühe. Die Kokosmilch gibst du erst am Ende dazu und lässt sie nicht mehr sprudelnd kochen, sonst flockt sie aus. So bleibt die Suppe hell und cremig.
Sop Kaki Kambing – Lammfußsuppe mit Kokosmilch
Laura Chen
4
30 Minuten
210 Minuten
480
Indonesisch
Suppe
Sop Kaki Kambing ist eine Betawi-Suppe aus Jakarta mit Lamm- oder Ziegenfüßen, die du 3 Stunden weich köchelst. Zimt, Nelken und Kardamom würzen die Brühe, Kokosmilch bindet sie am Ende. Im Unterschied zur dunklen Sop Konro bleibt sie hell und cremig, und Haut und Sehnen lösen sich gelatinös vom Knochen.
Zutaten
- 1,5 kg Lammfüße (etwa 8 Stück, vom Metzger halbiert)
- 2,5 l Wasser
- 400 ml Kokosmilch
Für die Gewürzpaste:
- 8 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 3 Kemiri (Lichtnüsse)
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
- 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Brühe:
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
- 3 Salam-Blätter (indonesisches Lorbeerblatt)
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 1 Zimtstange
- 4 Nelken
- 3 Kardamomkapseln, angedrückt
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
Zum Anrichten:
- 2 Tomaten, in Spalten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 3 EL Röstzwiebeln
- 1 Limette, geviertelt
- Sambal nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Schrubb die Lammfüße unter kaltem Wasser und flämm verbliebene Haare mit einem Küchenbrenner ab. Bedecke sie im Topf mit kaltem Wasser, koch sie 10 Minuten sprudelnd und gieß das graue Wasser weg.
- Röste Koriander und Kreuzkümmel 1 Minute in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Püriere sie mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kemiri, Pfeffer, Kurkuma, Muskat und 3 EL Wasser zu einer glatten Paste.
- Erhitze das Öl im großen Topf und brate die Paste bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie dunkler wird und sich Öl absetzt. Gib Zitronengras, Galgant, Salam, Limettenblätter, Zimt, Nelken und Kardamom dazu und brate 1 Minute weiter.
- Leg die Lammfüße in den Topf, wende sie in der Paste und gieß 2,5 l frisches Wasser an. Bring alles zum Kochen und schöpf den Schaum ab.
- Lass die Suppe halb zugedeckt 3 Stunden leise köcheln, bis die Haut weich ist und sich vom Knochen löst. Gieß verkochtes Wasser nach, damit die Füße bedeckt bleiben.
- Rühr Kokosmilch, Salz und Zucker ein und lass die Suppe 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen.
- Fisch Zimtstange und Zitronengras heraus. Verteile Lammfüße und Brühe auf Schalen, leg Tomaten, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln darauf und reich Limette, Sambal und Reis dazu.
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