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Soto Madura – Klare Rindfleischsuppe mit Kurkuma
Soto Madura ist eine klare, hellgelbe Rindfleischsuppe von der Insel Madura vor Ostjava. Kurkuma, Kemiri und Galgant würzen die Brühe, Kokosmilch wie bei der Soto Betawi kommt keine hinein. In die Schale legst du dünne Rindfleischscheiben, Ei und Sojasprossen und gießt die heiße Brühe darüber. Schneid das gegarte Fleisch quer zur Faser, dann bleibt es zart. Reis oder Lontong isst du dazu.
Soto Madura – Klare Rindfleischsuppe mit Kurkuma
Laura Chen
4
20 Minuten
120 Minuten
600
Indonesisch
Suppe
Soto Madura ist eine klare, hellgelbe Rindfleischsuppe von der Insel Madura vor Ostjava. Kurkuma, Kemiri und Galgant würzen die Brühe, Kokosmilch kommt keine hinein. Damit unterscheidet sie sich von der cremigen Soto Betawi, und anders als bei Soto Ayam liegen dünne Rindfleischscheiben, Ei und Sojasprossen in der Schale. Reis oder Lontong isst du dazu.
Zutaten
- 600 g Rinderbrust, am Stück
- 2 l Wasser
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri (Lichtnüsse)
- 3 cm frische Kurkuma oder 3/4 TL gemahlen
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Brühe:
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 2 Salam-Blätter (indonesisches Lorbeerblatt)
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
Zum Anrichten:
- 4 Eier
- 150 g Sojasprossen
- 600 g gekochter Reis oder Lontong (gepresster Reiskuchen)
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 2 Stängel Selleriegrün, gehackt
- 4 EL Röstzwiebeln
- 1 Limette, geviertelt
- Sambal nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Leg das Rindfleisch in kaltes Wasser, koch es 5 Minuten sprudelnd und gieß das Wasser ab. Spül Fleisch und Topf aus, damit die Brühe klar bleibt.
- Bring das Fleisch mit 2 l frischem Wasser, Zitronengras, Galgant, Limettenblättern und Salam zum Kochen. Lass es 1 Stunde 30 Minuten leise sieden, bis es weich ist.
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Kurkuma, Ingwer, Koriander und Pfeffer mit 2 EL Wasser. Brate die Paste im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie duftet und nicht mehr roh riecht.
- Rühr die Paste mit Salz und Zucker in die Brühe und lass sie 15 Minuten weitersieden. Koch in der Zeit die Eier 9 Minuten, schreck sie ab und schäl sie.
- Nimm das Fleisch heraus und schneide es quer zur Faser in dünne Scheiben. Gieß die Brühe durch ein feines Sieb, damit keine Gewürzreste in die Schale kommen.
- Überbrüh die Sojasprossen 30 Sekunden in der heißen Brühe. Leg Fleisch, Sprossen und ein halbiertes Ei in jede Schale und gieß die kochende Brühe darüber.
- Streu Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln darauf. Reich Reis oder Lontong, Limette und Sambal getrennt dazu.
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