Anzeige
Tiwul: Gedämpfter Maniok mit Palmzucker und Kokos
Tiwul kommt aus Gunungkidul bei Yogyakarta und ersetzte dort in mageren Jahren den Reis. Du feuchtest Mehl aus getrocknetem Maniok mit Palmzuckerwasser an und reibst es zwischen den Fingern zu Krümeln, bevor alles in den Dämpfer kommt. Gib das Wasser nach und nach dazu: Die Masse soll krümelig bleiben und darf nicht zu Teig werden. Gesalzene Kokosraspeln obendrauf gleichen die Süße aus.
50 Mingesamt
4Portionen
460kcal
IndonesischKüche
Tiwul: Gedämpfter Maniok mit Palmzucker und Kokos
Laura Chen
4
15 Minuten
35 Minuten
460
Indonesisch
Snack
Tiwul stammt aus Gunungkidul bei Yogyakarta und ersetzte dort früher in mageren Jahren den Reis. Du feuchtest Mehl aus getrocknetem Maniok mit Palmzuckerwasser an, reibst es zu Krümeln und dämpfst diese. Anders als bei Getuk, für das du frischen Maniok kochst und stampfst, bleibt Tiwul körnig. Gesalzene Kokosraspeln kommen obendrauf.
Zutaten
- 250 g Gaplek-Mehl (Tepung Gaplek, Mehl aus getrocknetem Maniok) oder Maniokmehl
- 100 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), fein gehackt
- 120 ml Wasser
- 1/4 TL Salz
Für die Kokosauflage:
- 150 g frisch geriebene Kokosnuss oder 100 g Kokosraspeln, 10 Minuten in 80 ml heißem Wasser eingeweicht
- 1/2 TL Salz
Zubereitungsschritte
- Erwärm Palmzucker, Wasser und Salz in einem kleinen Topf 3 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat. Lass das Zuckerwasser lauwarm abkühlen.
- Gib das Mehl in eine breite Schüssel. Träufel das Zuckerwasser löffelweise darüber und reib die Mischung zwischen den Fingern, bis feuchte Krümel wie grober Sand entstehen. Drückst du eine Handvoll zusammen, soll sie halten und nicht kleben.
- Bring Wasser im Dämpftopf zum Kochen und leg den Einsatz mit einem sauberen Küchentuch aus.
- Streu die Krümel locker in den Einsatz, ohne sie anzudrücken, und dämpfe sie 25 Minuten, bis sie dunkelbraun, glasig und weich sind.
- Misch die Kokosraspeln mit Salz und dämpfe sie in einer Schale die letzten 10 Minuten mit.
- Lockere das Tiwul mit einer Gabel auf, drück es in kleine Förmchen oder Schälchen und stürz es auf Teller. Streu die Kokosraspeln darüber und serviere es warm.
Bewertungen
Noch keine Bewertungen. Hast du das Rezept nachgekocht? Erzähl, wie es geworden ist.
Anzeige
Mehr Rezepte: Indonesische Rezepte · Alle asiatischen Rezepte