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Tteokguk (떡국) – Koreanische Neujahrssuppe mit Reiskuchen

Tteokguk ist eine klare Rinderbrühe mit dünnen, ovalen Scheiben aus Reiskuchen. In Korea gehört die Suppe zu Seollal, dem Neujahrsfest nach dem Mondkalender, und viele Familien kochen sie auch am 1. Januar. Koreanische Kinder lernen dazu einen Spruch: Mit der ersten Schale Tteokguk im neuen Jahr zählen sie ein Jahr mehr.

Von Laura Chen · 4. November 2026
Tteokguk (떡국) (KI-generiertes Bild)
1 Stdgesamt
4Portionen
490kcal
KoreanischKüche ›
Zum Rezept

Für die Scheiben schneidest du Stangen aus Reisteig schräg in 5 mm dicke Ovale. Im Asialaden findest du sie fertig geschnitten als Tteokguk-Tteok, gekühlt oder tiefgefroren. Weich sie 20 Minuten in kaltem Wasser ein, dann garen sie gleichmäßig und kleben nicht am Topfboden. Die Brühe kochst du aus Rinderbrust, Knoblauch und Suppen-Sojasauce. Sie bleibt hell und schmeckt nach Fleisch. Obenauf legst du gelbe und weiße Eierstreifen, geröstete Seetangstreifen und Frühlingszwiebeln.

Mehr über den Teig steht bei Garaetteok, den Stangen, aus denen du die Scheiben schneidest. Mit Teigtaschen in derselben Brühe wird daraus Tteok-Mandu-Guk, die Füllung dazu zeigt Mandu Guk. Übrige Reiskuchen schmorst du am nächsten Tag scharf als Tteokbokki.

Bild: KI-generiert.

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Tteokguk (떡국) – Koreanische Neujahrssuppe mit Reiskuchen

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

35 Minuten

Kalorien

490

Küche

Koreanisch

Kategorie

Suppe

Tteokguk ist die koreanische Neujahrssuppe aus ovalen Reiskuchenscheiben in klarer Rinderbrühe. Suppen-Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl würzen die Brühe, Eierstreifen und gerösteter Seetang liegen obenauf. Du kochst sie für vier Personen in einer Stunde, die Reiskuchen weichen währenddessen ein.
Tteokguk (떡국) (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für die Suppe:

    • 600 g Reiskuchenscheiben (Tteokguk-Tteok)
    • 200 g Rinderbrust oder Rinderhüfte
    • 1,8 l Wasser
    • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 EL Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang)
    • 1 TL Salz
    • 1 TL geröstetes Sesamöl
    • 1/4 TL schwarzer Pfeffer

    Zum Garnieren:

    • 2 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
    • 1 TL Pflanzenöl
    • 1 Noriblatt (gerösteter Seetang)
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

    Zubereitungsschritte

    1. Leg die Reiskuchenscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lass sie 20 Minuten einweichen. Tiefgefrorene Scheiben brauchen 30 Minuten.
    2. Leg das Rindfleisch 10 Minuten in kaltes Wasser, damit Blut austritt. Bring es mit 1,8 l Wasser zum Kochen, schöpf den Schaum ab und lass es zugedeckt 25 Minuten leise köcheln.
    3. Verquirle Eigelb und Eiweiß getrennt. Brate beide in einer leicht geölten Pfanne bei kleiner Hitze zu dünnen Fladen und schneide sie in feine Streifen.
    4. Röste das Noriblatt in einer trockenen Pfanne 20 Sekunden pro Seite und schneide es mit der Schere in schmale Streifen.
    5. Nimm das Fleisch heraus, zupf es in feine Fasern und misch es mit 1 TL Suppen-Sojasauce, der Hälfte des Knoblauchs und dem Sesamöl.
    6. Würz die Brühe mit der übrigen Suppen-Sojasauce, Salz und dem restlichen Knoblauch. Gieß die Reiskuchen ab und gib sie in die kochende Brühe.
    7. Koch die Scheiben 4 bis 5 Minuten, bis sie weich sind und an die Oberfläche steigen. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab.
    8. Verteil die Suppe auf vier Schalen. Leg Fleisch, Eierstreifen, Seetang und Frühlingszwiebeln obenauf und serviere sie sofort mit Kimchi.

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