Mienudlar: Vad är det? Koka och skillnaden mot ramen och udon
Mienudlar är tunna vetenudlar med ägg från det kinesiska och indonesiska köket. Här köper du dem oftast torkade som bon, kokar dem tre till fem minuter och steker dem sedan i woken med grönsaker, kött och sås, till exempel till Bami Goreng.
Fakta
- Även känd som
- Mie, Mi, Mee, Bami, Bakmi, Ba Mee, chinesische Eiernudeln, 麵
- Ursprung
- China, verbreitet in Indonesien, Malaysia und Thailand
- Smak
- mild, leicht nach Ei, fester Biss
- Ersättning
- Ramen-Nudeln, dünne Spaghetti (mit Natron im Kochwasser asiatischer im Biss)
- Förvaring
- getrocknet trocken und verschlossen im Schrank, frisch im Kühlschrank oder eingefroren
- Var du köper
- Asia-Regal im Supermarkt, frische Eiernudeln im Kühlregal des Asialadens, online
Ursprung och namn
Mie är den indonesiska stavningen av det kinesiska ordet för nudel, 麵, på sydkinesiska hokkien ungefär „mī“. Kinesiska invandrare tog med sig vetenudlar till Indonesien, Malaysia och Thailand. Därför heter nudlarna där Mie, Mee eller Ba Mee. Bami, på hokkien ungefär „köttnudel“, kom via det indonesiska köket till Nederländerna och därifrån till svenska snabbköp. Chow Mein, kantonesiska för „stekta nudlar“, följer samma princip.
Ingredienser, smak och allergener
Mienudlar görs av vetemjöl, ägg, vatten och salt. Ägget ger dem den gula färgen, en mild, lätt äggig smak och en fast tuggkänsla som håller även i woken. Vissa tillverkare ersätter delvis ägget med färgämne; ingredienslistan visar hur mycket ägg som finns i. Det finns också mienudlar utan ägg.
Mienudlar innehåller gluten och oftast ägg. Vid allergi, följ uppgifterna på förpackningen.
Mie, ramen och udon: skillnaden
Alla tre är vetenudlar. De skiljer sig i degen, och degen avgör färg och tuggkänsla:
| Mienudlar | Ramen | Udon | |
|---|---|---|---|
| Deg | vete, ägg, vatten, salt | vete, vatten, kansui (alkaliskt salt), oftast utan ägg | vete, vatten, salt |
| Färg | gul | ljusgul | vit |
| Tjocklek | tunn | tunn till medeltjock | tjock |
| Tuggkänsla | fast | spänstig, elastisk | mjuk och elastisk |
| Typisk för | stekta nudlar, nudelsoppor | ramensoppor | buljong, kalla rätter |
Gränserna suddas ut: Många kinesiska äggnudlar innehåller också alkaliska salter, och ramen har sitt ursprung i kinesiska vetenudlar. Mer om de tjocka japanska nudlarna läser du under Udonnudlar.
Koka mienudlar
- Koka upp rikligt med vatten, ungefär en liter per 125 gram nudlar.
- Lägg bona i det bubblande vattnet. Efter en minut luckrar du upp dem med ätpinnar eller en gaffel.
- Koka 3 till 5 minuter, beroende på förpackningen. Till woken tar du upp dem en minut tidigare, de blir klara i pannan.
- Häll av, skölj kort kallt och låt rinna av ordentligt. Blanda i en tesked neutral olja så att de inte klibbar ihop.
- Vänd dem sist i den heta woken med grönsaker, kött och sås i 1 till 2 minuter.
Vissa förpackningar säger bara att du ska slå kokande vatten över bona och låta dem stå några minuter. Följ då uppgiften. Till nudelsoppor kokar du mienudlarna separat och lägger dem i buljongen först i skålen, annars blir soppan grumlig.
Vanliga misstag
- Kokade för mjuka: Nudlarna går sönder i woken och blir kladdiga.
- Blöta i pannan: Dropprinnande nudlar ångas i stället för att stekas och får inga rostaromer.
- För mycket på en gång: En överfylld wok kyls ner. Stek i omgångar om du lagar mer än två portioner.
Rätter med mienudlar
Klassikern Bami Goreng steker du med kyckling och grönsaker. Den indonesiska Mie Goreng får sin mörka färg och sötma av kecap manis, Bakmi Ayam serverar nudlarna med kryddad kyckling och buljong vid sidan. Från Malaysia kommer den starka Mee Goreng Mamak med ägg och tofu, från Thailand Ba Mee Moo Dang med rött fläskkött.
Till såsen behöver du oftast sojasås, ofta också ostronsås. Vilken sojasås som passar vart förklarar Ljus och mörk sojasås, allt om den tjocka, kryddiga såsen av ostronextrakt står under Ostronsås.
Ersättning, inköp och förvaring
Som ersättning fungerar ramennudlar, färska eller från instantförpackningar utan kryddpåse. Tunn spaghetti fungerar också. Tillsätter du en matsked bikarbonat i två liter kokvatten blir de gulare och mer elastiska och kommer närmare asiatiska nudlar.
Torkade mienudlar hittar du i nästan alla snabbköp i hyllan för asiatisk mat. I den asiatiska livsmedelsbutiken finns dessutom färska äggnudlar i kyldisken, i olika tjocklekar, från hårfina wontonnudlar till tjocka nudlar för Lo Mein.
Torkade nudlar förvarar du torrt och förslutet, de håller till bäst före-datumet och oftast längre. Färska mienudlar förvarar du i kylskåpet och förbrukar enligt förpackningen; du kan också frysa dem portionsvis och lägga dem frysta i kokande vatten.