Riskokare: Så fungerar den, mätkopp, rissorter och skötsel

Så fungerar en riskokare

Enkel riskokare med termostat

Under den lösa innergrytan sitter en värmeplatta med en fjädrande temperaturgivare i mitten. Så länge det finns vatten i grytan håller sig temperaturen i botten vid kokpunkten, ungefär 100 grader. När riset har tagit upp vattnet blir botten hetare. I klassiska apparater tappar då en magnet sin hållkraft, och strömbrytaren hoppar från tillagning till varmhållning. Någon klocka behövs inte för det.

Fuzzy logic

Apparater med fuzzy logic styr värme och tid med en mikroprocessor och flera givare. De jämnar ut små avvikelser i mängd, vatten och rumstemperatur. Oftast går en blötläggnings-, en kok- och en vilofas i följd. En enkel apparat behöver vanligen 20 till 30 minuter för två koppar vitt ris, en fuzzy logic-apparat med alla faser ofta nästan en timme.

Induktion

I induktionsapparater, ofta märkta IH, skapar en spole ett magnetfält som värmer själva metallgrytan. Värmen uppstår i grytans material i botten och på sidorna. Riset blir jämnare tillagat, och apparaten justerar temperaturen snabbare.

Tryck

Tryckriskokare kombinerar oftast induktion med ett tätt slutande lock. Under tryck kokar vatten vid mer än 100 grader. Råris och klibbigt ris blir på så vis mjukt snabbare, och vitt ris får en mjukare, klibbigare konsistens. Dessa apparater ligger prismässigt i den övre delen av skalan.

Mätkopp och vattenmärken

Koppen som följer med riskokaren rymmer 180 milliliter. Det motsvarar det japanska måttet gō (合) och ungefär 150 gram okokt ris. En vanlig kaffekopp rymmer mer, oftast 200 till 250 milliliter. Använder du den i stället för mätkoppen stämmer vattenmärkena inte längre, och riset blir för torrt.

I innergrytan finns skalor, ofta separata för vitt ris, sushiris, råris och risgröt. Siffran vid linjen anger antalet koppar ris. För två koppar fyller du på vatten till linje 2 på rätt skala. Platta till riset innan, så att du kan läsa av linjen ordentligt.

Koka ris i riskokare: steg för steg

1. Mät upp två struken fulla koppar ris, alltså 360 milliliter eller cirka 300 gram. Det räcker som tillbehör till tre till fyra personer.
2. Skölj riset två till fyra gånger i en skål tills vattnet nästan är klart och låt det rinna av i ett såll.
3. Lägg riset i innergrytan, platta till det och fyll på vatten till märke 2 på rätt skala.
4. Låt japanskt ris svälla i 20 till 30 minuter om din apparat saknar blötläggningsprogram.
5. Torka grytan på utsidan, sätt in den, stäng locket och starta programmet.
6. När apparaten har växlat till varmhållning låter du locket vara stängt i 10 till 15 minuter. Fuzzy logic-apparater har ofta redan denna vilotid inbyggd.
7. Luckra riset underifrån med spateln så att överskottsångan försvinner.

Nylagat ur riskokaren passar riset till Gyudon eller som bas för Onigiri.

Vilka rissorter fungerar i riskokare?

• Vitt långkornigt ris och jasminris: skalan för vitt ris, för jasmin något under märket.
• Basmati: blötlägg i 20 minuter, låt rinna av och fyll på något mindre vatten än märket anger.
• Japanskt rundkornigt ris: sushiskalan eller skalan för vitt ris. För sushiris smaksätter du det efteråt med ättika, socker och salt.
• Råris och svart ris: rårisprogram och passande skala. Enkla apparater utan det programmet gör det ofta för hårt; tillsätt då mer vatten och blötlägg det en timme först.
• Klibbigt ris: med eget program eller med märkbart mindre vatten än vitt ris. Ångat blir det säkrare, som det beskrivs i Koka klibbigt ris.
• Parboiled ris: fungerar bra, men behöver mer vatten än skalan för vitt ris.

Många apparater har dessutom ett program för risgröt som Khao Tom, några en ångkorg för grönsaker eller dumplings.

Så väljer du

• Storlek: Uppgifterna avser koppar på 180 milliliter. En apparat för 3 koppar (0,54 liter) räcker för en till två personer, 5,5 koppar (1 liter) för två till fyra, 10 koppar (1,8 liter) för större familjer. En enda kopp ris lyckas sämre i en stor apparat.
• Innergryta: En tjock gryta fördelar värmen jämnare. Ett nonstickskikt gör diskningen enklare men kräver varsam hantering. Rostfritt stål utan beläggning håller längre, men riset fastnar lättare i botten.
• Varmhållning och timer: Varmhållningen håller riset färdigt att servera i några timmar. Med timer startar du på morgonen och äter på kvällen.
• Program: Vitt ris, råris, sushi, klibbigt ris, risgröt och snabbkok är vanliga. Betala bara för program som du använder.
• Värmeteknik: För vitt ris då och då räcker en termostatapparat. Fuzzy logic eller induktion lönar sig snarare om du kokar ris varje dag eller ofta råris.
• Rengöring: Titta efter ett avtagbart innerlock och en avtagbar ångventil.

Skötsel och rengöring

• Dra ur kontakten och låt apparaten svalna.
• Diska innergrytan för hand med en mjuk svamp. Skurmedel och stålull repar beläggningen. I diskmaskinen får den bara om bruksanvisningen tillåter det.
• Använd den medföljande spateln av plast eller trä för att röra och ösa, inte en metallsked.
• Innerlock och ångventil tar du av efter tillagningen och diskar. Där samlas stärkelse och lukter. Töm också kondensvattenbehållaren.
• Torka värmeplattan och givaren med en fuktig trasa. Ett riskorn mellan gryta och platta stör givaren.
• Flagnar beläggningen beställer du en ersättningsgryta från tillverkaren.

Låt inte riset stå varmhållet i många timmar. Det torkar, blir gulaktigt och luktar unket. Rester kyler du snabbt och ställer in i kylen inom ungefär en timme.

Koka ris utan riskokare

För gott ris räcker också en kastrull med tjock botten och tätt slutande lock. Du kokar upp ris och vatten, sänker värmen till lägsta nivå, låter det sjuda under lock och sedan vila i 10 minuter. Stegen står i Koka ris, vattenmängderna per sort i Rissorter.

Klibbigt ris ångar du i en bambukorg eller en ångkorg över kokande vatten. I tryckkokare blir råris klart snabbare än i en öppen kastrull; följ tiderna i kokarens bruksanvisning. Riskokaren sparar uppmärksamhet: du behöver inte stå vid spisen, och riset håller sig varmt tills alla sitter vid bordet. Kokar du ris bara någon gång ibland räcker kastrullen.