Sambal oelek: Vad är det? Styrka, användning och recept
Sambal oelek är en stark indonesisk chilipasta av färsk röd chili, salt och oftast lite ättika. Den smakar chili och i övrigt lite, utan socker och utan vitlök, och fungerar som grund för andra sambaler eller för att skärpa ris-, nudel- och wokrätter.
Fakta
- Även känd som
- Sambal Ulek, Sambal Oelek, Chilipaste, indonesische Chilipaste
- Ursprung
- Indonesien
- Smak
- scharf, frisch nach roter Chili, salzig, leicht säuerlich
- Ersättning
- frische Chilis mit Salz und Essig, eingeweichte Chiliflocken, zur Not Sriracha
- Förvaring
- nach dem Öffnen im Kühlschrank, mehrere Monate; selbst gemacht etwa eine Woche
- Var du köper
- Asia-Regal oder Saucenregal im Supermarkt, Asialaden, online
Vad namnet betyder
„Sambal“ kallas i Indonesien och Malaysia alla chilisåser och chilipastor, från råstötta till länge stekta. „Oelek“ är den gamla nederländska stavningen av „ulek“. Ordet betecknar stötandet: Indonesiska kockar krossar chilin med en stöt, ulekan, på en platt stenmortel, cobeken. Idag skrivs det „sambal ulek“ i Indonesien. Här har den nederländska stavningen hållit sig, eftersom pastan kom till Europa via Nederländerna.
Smak och styrka
Sambal oelek smakar friskt av röd chili, salt och lätt syrligt. Styrkan beror på chilin och varierar från burk till burk. Pastan är grov, kärnor och skalbitar syns. Börja med en halv tesked och känn dig fram.
I hyllan står liknande pastor bredvid varandra. Så placerar du dem:
| Pasta | Ursprung | Huvudingredienser | Smak |
|---|---|---|---|
| Sambal oelek | Indonesien | chili, salt, ättika | ren, stark, lätt sur |
| Sriracha | Thailand | chili, vitlök, socker, ättika | len, sötaktig, vitlöksig |
| Gochujang | Korea | chili, klibbris, sojabönor, jäst | söt, djup, milt stark |
| Harissa | Nordafrika | chili, vitlök, spiskummin, kummin, olja | kryddig, rökig |
Mer om den koreanska pastan läser du under Gochujang.
Andra sambaler
Sambal oelek är den enklaste formen. Av den och vid sidan av den har många varianter utvecklats:
- Sambal terasi eller sambal belacan: med rostad räkpasta, kraftig och salt, till exempel till malaysiska Ulam-ulaman. De här sambalerna innehåller kräftdjur.
- Sambal kecap: chili med söt sojasås, schalottenlök och lime, en dipp som till Tahu Goreng.
- Balado: stekt chili- och tomatpasta från västra Sumatra, till exempel till Terong Balado eller Udang Balado.
- Sambal matah: rå från Bali, med schalottenlök, chili och citrongräs.
Användning i köket
Sambal oelek ger styrka utan att förvränga rättens smak. Du kan därför använda pastan på många sätt:
- Stekt ris och nudlar: I Nasi Goreng, i Mie Goreng eller Bami Goreng steker du en tesked med vitlök och schalottenlök innan ris eller nudlar kommer i woken.
- Snabb sambal: Stek 2 msk sambal oelek med en hackad schalottenlök och en vitlöksklyfta i olja i några minuter, smaka av med en nypa socker. Det ger en rund, stekt sambal som tillbehör.
- Marinader och dippar: Med sojasås, limejuice och lite honung till grillat kött, med majonnäs till pommes frites eller friterad tofu.
- Utanför Asien: En sked i tomatsås, äggröra eller gulasch ersätter färsk chili.
Göra sambal oelek själv
Till en liten burk behöver du 250 g röd chili, 1 tsk salt och 1 msk ris- eller vitvinsvinäger. Långa röda chilifrukter ger medelstark styrka, med några bird's eye-chilifrukter blir det starkare.
- Ta på handskar. Tvätta chilin, torka och skär av skaften. För mindre styrka tar du bort en del av kärnorna.
- Hacka chilin grovt och finfördela med saltet i mortel eller i en minihackare till en grov pasta. Kärnor och bitar får synas.
- Rör ner ättikan. Den håller färgen och gör pastan färsk längre. Mer om ättikan läser du under Risvinäger.
- Fyll på en ren burk, stryk jämnt och förslut.
Hemgjord sambal oelek håller sig i kylskåpet ungefär en vecka. Ett tunt lager olja överst skyddar den mot uttorkning.
Ersättning för sambal oelek
- Färsk chili: Fint hackad med en nypa salt och ett stänk ättika eller lime kommer den närmast originalet.
- Chiliflingor: Blötlägg i lite hett vatten i 10 minuter, rör sedan ihop med salt och ättika.
- Sriracha: fungerar som nödlösning, men tar med socker och vitlök.
Köpa och förvara
Sambal oelek hittar du i de flesta snabbköp i hyllan för asiatisk mat eller bland såserna. I den asiatiska livsmedelsbutiken står större burkar och fler sambaler, på nätet får du också sambal terasi och sambal matah. Klassisk sambal oelek innehåller inga av huvudallergenerna, kontrollera dock etiketten på andra sambaler efter kräftdjur, fisk eller soja.
Öppnad hör burken hemma i kylskåpet, där håller den flera månader. Ta alltid ur pastan med en ren sked. Färgas den med tiden mörkare och brunaktig är det oxidation och ofarligt, så länge inget mögel syns.