Silkestofu: Skillnaden mot fast tofu och användning
Silkestofu är en mycket mjuk tofu som tillverkarna inte pressar: Sojamjölken stelnar i förpackningen till ett slätt, puddingliknande block. Till skillnad från fast tofu innehåller den mycket vatten, faller lätt sönder och passar till soppor, kalla rätter, mapo tofu och desserter, inte till att steka hårt.
Fakta
- Även känd som
- Silken Tofu, kinugoshi dōfu (絹ごし豆腐), nèn dòufu (嫩豆腐), weicher Tofu
- Ursprung
- China, Japan
- Smak
- mild, leicht nach Soja, cremig-glatte Textur
- Ersättning
- weicher Tofu (soft), für Desserts und Cremes Skyr oder Quark, für Suppen sehr weicher Sundubu
- Förvaring
- Tetrapack ungeöffnet ungekühlt; frisch und angebrochen im Kühlschrank unter Wasser, 2 bis 3 Tage; nicht einfrieren
- Var du köper
- Kühlregal im Supermarkt und Biomarkt, Asialaden, Tetrapack im Asia-Regal, online
Så görs silkestofu
Alla tofusorter börjar likadant. Blötlagda sojabönor mals och kokas, sedan filtrerar tillverkaren av sojamjölken. För fast tofu rör han ner ett stelningsmedel, bryter den uppkomna massan, fyller smulorna i formar klädda med duk och pressar ut vasslen.
För silkestofu tar han en tjockare sojamjölk, blandar den med stelningsmedlet och fyller den direkt i förpackningen eller en form. Där stelnar den som en helhet, utan smulor och utan pressning. Vätskan stannar i blocket. Som stelningsmedel används glukonodeltalakton, kalciumsulfat eller nigari, alltså magnesiumklorid.
Det japanska namnet kinugoshi dōfu (絹ごし豆腐) betyder „tofu silad genom siden“. Siden förekommer inte i tillverkningen, namnet beskriver den släta ytan. På kinesiska heter den nèn dòufu (嫩豆腐), öm tofu. Koreanska sundubu är ännu mjukare och kommer ofta i en slangpåse.
Silkestofu och fast tofu jämfört
| Egenskap | Silkestofu | Fast tofu |
|---|---|---|
| Tillverkning | stelnar i förpackningen, inte pressad | smulor pressade, vassle avrunnen |
| Konsistens | slät, krämig, som pudding | skärbar, lätt kornig |
| Vattenhalt | hög | lägre |
| Pressa | nej, bara låta rinna av | ja, för frasiga resultat |
| Typisk för | soppor, kalla rätter, desserter, kräm | steka, fritera, wok, grilla |
I den asiatiska livsmedelsbutiken finns däremellan fler grader som „soft“ eller „medium“. Vill du steka tofu frasig, ta fast tofu, som i receptet Frasig stekt tofu.
Användning i köket
- Kall: Till Hiyayakko äter du ett kylt block med sojasås, ingefära och salladslök. En variant är silkestofu med salladslök och bonitoflingor. Mer om flingorna läser du under Bonitoflingor.
- I soppor: I misosoppa kommer små kuber i alldeles sist. Vid Yudofu drar större bitar i het kombubuljong. Till Sundubu Jjigae är silkestofu den vanliga ersättningen om du inte får tag på sundubu.
- Mapo tofu: Till Mapo Tofu tar många kockar silkestofu eller mjuk tofu. Lägg kuberna först två minuter i lätt saltat, sjudande vatten. Då håller de ihop bättre i såsen.
- Desserter: Dòu Huā låter kockar stelna färsk av sojamjölk. Med silkestofu och varm ingefärssirap kommer du resultatet nära hemma.
- Veganskt: Puréad ger silkestofu en bas för mousse, kräm, dressingar och pajfyllningar utan ägg.
Hantera silkestofu rätt
- Skär upp folien på förpackningen runt om och häll av vattnet.
- Lägg en tallrik på förpackningen och vänd på båda. Lossnar inte blocket, skär in ett hörn av förpackningen så att luft kommer in.
- Låt tofun rinna av 5 till 10 minuter på hushållspapper. Lägg ingen tyngd på den, annars går den sönder.
- Skär i kuber med en blöt kniv direkt på tallriken eller brädan. För att flytta den skjuter du den på en platt sked eller stekspade.
- I soppor och såser rör du inte, utan sveper kastrullen eller skjuter såsen över tofun med skedens baksida.
Till fritering vänder du de avtorkade bitarna i potatis- eller majsstärkelse och friterar kort. Så får du den typiska ömma skorpan på agedashi-tofu.
Köpa och förvara
Silkestofu finns i två former. Färsk silkestofu hittar du i kyldisken i vissa snabbköp, i ekologiska butiker och i den asiatiska livsmedelsbutiken. Dessutom finns hållbar silkestofu i tetrapak, som oöppnad håller utan kyla till bäst före-datumet och ofta står i hyllan för asiatisk mat. På nätet får du båda.
Påbörjad silkestofu lägger du i en skål, täcker med friskt vatten och ställer täckt i kylskåpet. Byt vatten dagligen och förbruka den inom två till tre dagar. Luktar den surt eller känns slemmig, släng den. Det lönar sig inte att frysa: Efteråt blir den svampig och förlorar den släta textur du köper den för.
Silkestofu görs av sojabönor och innehåller därmed allergenet soja. Vilken misopasta som passar till soppan förklaras i Misosorter.