Amazake – Süßer, alkoholarmer Reiswein

Zubereitungsschritte

1. Den gekochten Reis in einem großen Topf verteilen.
2. Den Koji gleichmäßig über den Reis streuen.
3. Das Wasser hinzufügen und alles gut umrühren.
4. Die Mischung bei niedriger Temperatur auf etwa 60°C erwärmen und 8 bis 10 Stunden lang fermentieren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.
5. Nach der Fermentation den Amazake durch ein feines Sieb streichen, um Reiskörner und größere Partikel zu entfernen.
6. Den Amazake in Flaschen füllen und kühl lagern. Vor dem Servieren umrühren.