Anzeige
Ayam Goreng – friterad kyckling med gurkmejapasta
Till Ayam Goreng kokar du kycklingbitar först i en gul pasta av gurkmeja, schalottenlök och kemiri tills vätskan kokat bort och fritear dem sedan kort. Då är köttet genomstekt och kryddigt inuti, och skinnet blir knaprigt. Bebek goreng görs på anka och behöver mer än dubbelt så lång tid i grytan.
Ayam Goreng – friterad kyckling med gurkmejapasta
Laura Chen
4
20 minuter
70 minuter
520
Indonesiskt
Varmrätt
Till Ayam Goreng kokar du kycklingbitar först i en gul pasta av gurkmeja, schalottenlök och kemiri tills vätskan kokat bort och fritear dem sedan kort. Då är köttet genomstekt och kryddigt inuti, och skinnet blir knaprigt. Bebek goreng görs på anka och behöver mer än dubbelt så lång tid i grytan.
Ingredienser
Till kryddpastan:
- 6 schalottenlökar
- 5 vitlöksklyftor
- 3 kemiri (ljusnötter, oljerika nötter från en asiatisk livsmedelsbutik)
- 3 cm färsk gurkmeja (eller 1 tsk malen)
- 2 cm ingefära
- 1 msk korianderfrön
- 1,5 tsk salt
Till kycklingen:
- 1,2 kg kycklingbitar med ben (lår och underlår)
- 3 cm galangal (thaiingefära), i skivor
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 3 salamblad (indonesiska lagerblad)
- 2 kaffirlimeblad
- 1 tsk palmsocker (eller farinsocker)
- 400 ml vatten
- 1 l olja till fritering
Till servering:
- 1 gurka, i skivor
- Sambal efter smak
Gör så här
- Rosta korianderfröna i en torr stekpanna i 1 minut tills de doftar. Mixa eller stöt dem med schalottenlök, vitlök, kemiri, gurkmeja, ingefära och salt till en slät pasta.
- Torka kycklingbitarna torra och skär in de tjocka partierna ända till benet, så att pastan drar in i köttet.
- Lägg kyckling, pasta, galangal, citrongräs, salamblad, kaffirlimeblad, palmsocker och vatten i en bred gryta och koka upp.
- Låt kycklingen sjuda utan lock på medelvärme i 30 till 35 minuter och vänd den var 10:e minut. Till slut har vätskan nästan kokat bort och pastan fastnar på köttet.
- Ta upp bitarna och låt dem ånga av på ett galler i 15 minuter. Skrapa ihop kryddresterna i grytan och spara dem.
- Hetta upp oljan i en wok eller gryta till 180 °C. Fritera kycklingen i 2 till 3 omgångar, 5 till 7 minuter vardera, tills skinnet är mörkt gyllene och knaprigt.
- Fritera till sist kryddresterna i 1 minut, tills de är gyllenbruna och smuliga. Låt kyckling och smulor rinna av på hushållspapper.
- Strö smulorna över kycklingen och servera med ris, gurka och sambal.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept