Anzeige
Bai Cha Kroeung (បាយឆាគ្រឿង) – Stekt ris med citrongrässpasta
Bai Cha betyder stekt ris, och kroeung är det kambodjanska köksets gula kryddpasta av citrongräs, galangal, kaffirlimeblad och gurkmeja. Du fräser pastan i olja tills den doftar och vänder i den kallt jasminris med fläskkött, ägg och gröna bönor. Riset blir gult och smakar citron och ingefära. Gurkskivor och lime hör till, och mer behövs inte till lunch.
Bai Cha Kroeung (បាយឆាគ្រឿង) – Stekt ris med citrongrässpasta
Laura Chen
4
25 minuter
15 minuter
520
Kambodjansk
Huvudrätt
Bai Cha Kroeung är kambodjanskt stekt ris som du smaksätter med nystött kroeung av citrongräs, galangal och gurkmeja. Fläskkött, ägg och gröna bönor går med i woken. Till skillnad från Bai Mon Char Kroeung, där kyckling i pastan ligger på vitt ris, steker du här själva riset gult och doftande i pastan.
Ingredienser
Till kroeungen:
- 2 stjälkar citrongräs, bara den ljusa delen, i fina ringar
- 3 cm galangal (thaiingefära), skalad och hackad
- 4 kaffirlimeblad, mittnerven borttagen, finskurna
- 3 vitlöksklyftor
- 2 schalottenlökar
- 1 tsk gurkmejapulver
Till riset:
- 800 g kokt jasminris från dagen innan (av 300 g okokt ris)
- 250 g fläskkarré, i tunna strimlor
- 2 ägg
- 100 g gröna bönor, i bitar på 2 cm
- 3 salladslökar, i ringar
- 1 1/2 msk fisksås
- 1 msk ljus sojasås
- 1 tsk palmsocker (oraffinerat socker av palmsav)
- 3 msk neutral matolja
Till servering:
- 1/2 gurka, i skivor
- 1 lime, i fjärdedelar
Gör så här
- Stöt citrongräs, galangal och kaffirlimeblad i mortel i 5 minuter till en fibrig pasta. Tillsätt vitlök, schalottenlök och gurkmeja och stöt vidare tills allt är fuktigt och gult. En liten mixer med 1 msk vatten går också bra.
- Lösgör det kalla riset med fingrarna tills inga klumpar finns kvar.
- Hetta upp 1 msk olja i woken, vispa äggen och häll i dem. Rör dem i 1 minut till mjuka flingor och ta upp dem.
- Hetta upp resten av oljan och stek kroeungen på medelvärme i 2 minuter, tills den doftar och oljan blir gul.
- Höj värmen, tillsätt fläskköttet och stek det i 3 minuter, tills det är ljust runt om och genomstekt. Tillsätt bönorna och stek dem med i 2 minuter.
- Lägg riset i woken och vänd det i 3 till 4 minuter, tills varje korn är täckt av gult och några korn rostas lätt mot wokens botten.
- Smaksätt med fisksås, sojasås och palmsocker, vänd ner ägg och salladslök och stek allt ytterligare 1 minut.
- Lägg upp riset med gurkskivor och limefjärdedelar.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Alla asiatiska recept