Anzeige
Bika Ambon – honeycombkaka med kokosmjölk
Bika Ambon är en gul kaka från Medan vars smul genomkorsas av lodräta luftkanaler som en vaxkaka. Du vispar ihop många äggulor med socker, tapiokastärkelse och kokosmjölk som du först smaksatt med citrongräs och limeblad. Jästdegen jäser i 3 timmar, sedan gräddar du den med undervärme så att bubblorna stiger underifrån och uppåt.
Bika Ambon – honeycombkaka med kokosmjölk
Laura Chen
12
240 minuter
60 minuter
280
Indonesiskt
Efterrätt
Bika Ambon är en gul kaka från Medan vars smul genomkorsas av lodräta luftkanaler som en vaxkaka. Du vispar ihop många äggulor med socker, tapiokastärkelse och kokosmjölk som du först smaksatt med citrongräs och limeblad. Jästdegen jäser i 3 timmar, sedan gräddar du den med undervärme så att bubblorna stiger underifrån och uppåt.
Ingredienser
Till förjäsningen:
- 1 tsk torrjäst
- 1 tsk socker
- 50 ml ljummet vatten
- 2 msk tapiokastärkelse
Till kokosmjölken:
- 400 ml kokosmjölk
- 2 stjälkar citrongräs, krossade
- 6 kaffirlimeblad, rivna i bitar
- 2 pandanblad (skruvpalmsblad med vaniljton), hopknutna
- 1/2 tsk salt
Till smeten:
- 10 äggulor
- 2 ägg
- 250 g socker
- 250 g tapiokastärkelse (stärkelse från kassava)
- 1/4 tsk gurkmejapulver
- 1 msk smör till formen
Gör så här
- Rör ihop jäst, 1 tsk socker, ljummet vatten och 2 msk tapiokastärkelse och låt förjäsningen stå i 15 minuter tills den skummar.
- Värm kokosmjölken med citrongräs, limeblad, pandan och salt tills den ångar. Ta kastrullen från värmen, låt kokosmjölken dra i 30 minuter och svalna till ljummen. Sila bort bladen.
- Vispa äggulor, ägg och socker med en visp i 3 minuter tills sockret har löst sig. Vispa inte smeten luftig.
- Rör ner tapiokastärkelse och gurkmeja, sedan förjäsningen och till sist den ljumma kokosmjölken, tills du har en slät, tunnflytande smet.
- Täck skålen och låt smeten jäsa på en varm plats i 3 timmar, tills ytan är full av bubblor.
- Smöra en kvadratisk form på 22 cm och förvärm den i ugnen på 170 °C undervärme i 10 minuter.
- Rör om smeten en gång och häll den i den heta formen. Grädda kakan 15 minuter med undervärme, tills hål syns i kanten.
- Ställ in 160 °C över- och undervärme och grädda den 35 till 40 minuter till, tills ytan är gyllenbrun och en träpinne kommer ut ren.
- Låt Bika Ambon svalna i formen i 2 timmar, vänd ut den och skär den i 12 bitar.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Asiatiska efterrätter · Alla asiatiska recept