Vad är boricha?
I många koreanska hem står en flaska boricha i kylskåpet och ersätter kranvatten. Restauranger ställer ofta fram en kanna av det på bordet utan att du beställer. Kornte innehåller inga teblad och därmed inget koffein, så du kan dricka det även på kvällen. I Japan heter samma dryck mugicha, där dricker man det iskallt på sommaren.
Korn innehåller gluten. Vid celiaki tar du majste, på koreanska oksusu-cha, som du kokar på samma sätt.
Gör kornte själv: ingredienserna
Köp rostat korn
I en asiatisk livsmedelsbutik får du rostat korn i påsar på 500 g eller 1 kg, märkta Roasted Barley eller 볶은 보리. Kärnorna är mörkbruna och doftar kaffe. Bredvid ligger tepåsar med malet korn, en påse räcker till 1 till 2 liter. Påsarna drar snabbare, med hela kärnor bestämmer du styrkan noggrannare.
Rosta korn själv
Pärlkorn från mataffären rostar du själv. Skölj kärnorna, låt dem rinna av och rosta dem i en torr panna på medelvärme 15 till 20 minuter under omrörning, tills de är mörkbruna och doftar. Låt dem svalna på en tallrik och fyll dem i en skruvburk.
Så lyckas kornteet
Receptet tar 30 g korn på 1 liter vatten. Lägg kärnorna i det kalla vattnet, koka upp allt och låt teet sjuda på låg värme i 30 minuter. Ju längre det kokar, desto mörkare och kraftigare smakar det. För ett milt te halverar du kornet eller tar kastrullen från spisen efter 15 minuter. Häll teet genom en fin sil. Kärnorna kan du koka upp en andra gång med nytt vatten, teet blir då ljusare.
Dra kallt
För mugicha på japanskt vis lägger du en tepåse i en karaff med 1 liter kallt vatten och ställer den 2 till 3 timmar i kylskåpet. Teet smakar då mjukare och mindre av rostning.
Förvara
Kokat kornte håller sig i kylskåpet 2 till 3 dagar. Fyll det avsvalnat i en ren glasflaska med lock. Luktar det surt eller blir det grumligt häller du ut det.
Vanliga misstag
- Orostat korn: Råa kärnor ger ett blekt te som smakar spannmålsgröt.
- För mycket korn: Med mer än 40 g per liter smakar teet bittert och påminner om kallt kaffe.
- Socker och mjölk: Boricha kommer i Korea på bordet utan tillsatser. Till starkt eller fett käk sköljer det osötade teet gommen ren.
Fler teer från Korea och Japan
Gillar du rostad smak, prova det japanska genmaicha med grönt te och rostat ris. Fruktigt och sött blir det med yuja-cha av citrusmarmelad, syrligt med omija-cha. Örtigt smakar ssukcha av gråbo. Som kall avslutning efter maten serverar koreaner gärna sikhye, en söt risdryck.
