Vietnamesiskt kaffe med kondenserad mjölk
Namnet betyder kaffe, mjölk, is. Franska bosättare tog med kaffe till Vietnam på 1800-talet. Färsk mjölk fanns knappt, så vietnameserna tog kondenserad mjölk, som håller utan kyla. I dag hör Vietnam till världens största kaffeproducenter och odlar framför allt robusta, mest i det centrala höglandet. Robusta innehåller mer koffein än arabica, smakar bittrare och har lite syra. Mot den beskan sätter du den söta kondenserade mjölken.
De rätta ingredienserna
- Kaffe: Vietnamesiskt kaffepulver får du i en asiatisk livsmedelsbutik. Många rosterier rostar mörkt och blandar robusta med arabica. Som ersättning tar du en mörk espressorostning med robustainslag.
- Kondenserad mjölk: Du behöver sötad kondenserad mjölk på tub eller burk. Osötad kondenserad mjölk, som många har i kaffet vid frukostbordet, smakar vattnigt här.
- Is: Stora kuber smälter långsammare och späder ut kaffet mindre.
Så lyckas kaffet i phin-filtret
Phin består av en perforerad platta med en kammare, en presskiva och ett lock. Du ställer det direkt på glaset. Häll först 20 ml hett vatten på pulvret och vänta 30 sekunder, tills det sväller. Sedan fyller du på kammaren och lägger på locket. Efter 4 till 5 minuter har kaffet runnit igenom. Droppar det igenom på under 3 minuter maler du finare eller trycker ner skivan hårdare. Står vattnet kvar i kammaren efter 6 minuter lossar du skivan.
Utan phin bryggar du två espresso eller 60 ml starkt kaffe i mokabryggare. Med fransk presskanna tar du dubbel mängd pulver.
Vanliga misstag
- Kondenserad mjölk på botten: Den tjocka mjölken sjunker. Rör ut den slät med det heta kaffet innan isen kommer i glaset.
- Vattnigt kaffe: Isen späder ut kaffet med en tredjedel och mer. Brygg det därför starkare än du skulle dricka det varmt.
- För sött: Tre matskedar kondenserad mjölk är den vietnamesiska doseringen. Börja med två och tillsätt mer efter smak.
Varianter från Vietnam
- Cà Phê Đen Đá: svart med socker över is, utan mjölk.
- Bạc Xỉu: varianten från Saigon med mycket mjölk och lite kaffe.
- Cà Phê Trứng: äggkaffe från Hanoi, vispat med äggula och kondenserad mjölk och skedat som kräm på det heta kaffet.
- Cà Phê Cốt Dừa: kaffe med fryst kokosmjölk, krämigt som en milkshake.
Grannländerna har liknande drycker: O-Liang från Thailand, Kafe Lao från Laos och kambodjanskt mjölkkaffe. Utan koffein smakar Cha Yen, thailändskt iste med kondenserad mjölk.
Det här passar till
I Saigon dricker du Cà Phê Sữa Đá på morgonen till en Bánh Mì. På eftermiddagen passar det till söta tilltugg eller en skål chè.
