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Cakalang Rica-Rica – Kryddig makrill från Manado

Cakalang Rica-Rica är en traditionell rätt från den nordindonesiska regionen Manado, som kännetecknas av sin intensiva kryddighet och den distinkta smaken av färsk makrill. Denna rätt tillagas med en mängd olika kryddor, inklusive chili, ingefära och citrongräs, vilket ger den en unik stark och aromatisk profil.

Av Laura Chen · 31 oktober 2026
Cakalang Rica-Rica: Scharfer Bonito-Thunfisch aus Manado - RamenHeaven
45 Mintotalt
4portioner
320kcal
IndonesischKök ›
Till receptet
Cakalang Rica-Rica är en traditionell rätt från den nordindonesiska regionen Manado, som kännetecknas av sin intensiva kryddighet och den distinkta smaken av färsk makrill. Denna rätt tillagas med en mängd olika kryddor, inklusive chili, ingefära och citrongräs, vilket ger den en unik stark och aromatisk profil.
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Cakalang Rica-Rica – Scharfer Bonito aus Manado

Laura Chen
Portioner

4

Förberedelsetid

25 Minuten

Tillagningstid

20 Minuten

Kalorier

320

Kök

Indonesisch

Kategori

Hauptgericht

Cakalang Rica-Rica stammt aus Manado in Nordsulawesi. Du brätst Würfel vom Bonito-Thunfisch kurz an und schwenkst sie in einer groben, scharfen Paste aus roten Chilis, Schalotten und Ingwer mit Zitronenbasilikum. Anders als Ikan Woku aus derselben Gegend bleibt die Sauce hier kurz und trocken, der Fisch steht im Vordergrund.
Cakalang Rica-Rica – Würziger Makrelenfisch aus Manado image

Ingredienser

  • 600 g Bonito- oder Thunfischsteak (Cakalang), in 4 cm Würfeln
  • 1 Limette, Saft
  • 1 TL Salz
  • 5 EL Pflanzenöl

Für die Rica-Paste:

  • 10 rote Chilischoten
  • 6 Cabe Rawit (kleine scharfe Thai-Chilis)
  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 cm Ingwer

Für die Pfanne:

  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
  • 4 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • ½ TL Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
  • 20 g Kemangi (Zitronenbasilikum) oder Thai-Basilikum

Gör så här

  1. Misch den Fisch mit Limettensaft und ½ TL Salz und lass ihn 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
  2. Hacke Chilis, Cabe Rawit, Schalotten, Knoblauch und Ingwer im Mixer oder Mörser grob. Die Paste darf körnig bleiben.
  3. Tupfe den Fisch trocken. Brate ihn in 3 EL Öl bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis er außen gebräunt und innen noch rosa ist, und nimm ihn heraus.
  4. Gib die restlichen 2 EL Öl in die Pfanne und brate die Paste mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Öl rot wird und die Schalotten nicht mehr roh riechen.
  5. Rühr Tomaten, Zucker, Wasser und das restliche Salz ein und lass alles 3 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.
  6. Leg den Fisch zurück in die Pfanne und wende ihn vorsichtig in der Paste. Lass ihn 2 bis 3 Minuten ziehen, bis er in der Mitte gerade gar ist.
  7. Nimm die Pfanne vom Herd, heb Kemangi und Frühlingszwiebel unter und serviere den Fisch mit Reis.

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