Vad är Chana Masala?
Chana betyder kikärta på hindi, masala är en kryddblandning eller den kryddade såsen. Rätten kommer från norra Indien och Punjab. Där heter en mörkare, torrare version Chole och serveras med friterat bröd. Typiskt för båda är syran från amchur, torkat grönt mangopulver, och en sås som du kokar in tillräckligt länge, tills oljan skiljer sig.
De rätta ingredienserna
- Kikärtor: Två burkar à 400 g ger tillsammans ungefär 480 g avrunna. Torkade kikärtor blötlägger du över natten och kokar i 60 minuter. De blir krämigare, och deras kokvatten binder såsen.
- Kryddor: Spiskumminfrön rostar du hela i oljan. Malen koriander, spiskummin och gurkmeja ger såsen djup. Kashmirichili färgar rött och är mild. Garam masala kommer först sist.
- Amchur: Du hittar det i en indisk eller asiatisk livsmedelsbutik. Saknas det tar du 1 msk citronjuice.
- Tomater: Hackade tomater på burk smakar lika året om. Färska tomater behöver längre tid, tills masalan tjocknar.
Så lyckas kikärtscurryn
- Stek löken mörk: Stek löken 10 minuter på medelvärme under omrörning, tills den är djupt gyllenbrun. Lökens färg bestämmer såsens färg och sötma.
- Rosta kryddorna kort: 30 sekunder räcker. Blir kastrullen för het häller du i en skvätt vatten innan kryddorna blir bittra.
- Koka in masalan: Koka tomater och kryddor tills massan är tjock och olja skiljer sig vid kanten. Först då går kikärtorna i.
- Krossa kikärtorna lätt: Mosa några kikärtor med skeden mot kastrullkanten. Stärkelsen binder såsen utan grädde.
- Krydda sist: Garam masala och amchur rör du ner först på slutet. Kokade länge förlorar de sin arom.
Vanliga misstag
- Ljus lök: Såsen blir blek och smakar rått. Ta dig tid när du steker.
- För lite salt: Kikärtor på burk är knappt saltade. Smaka av på slutet, ofta fattas en nypa.
- Vattnig sås: Koka curryn utan lock några minuter längre eller mosa fler kikärtor.
Varianter och tillbehör
Med 200 g babyspenat, som du låter falla ihop under de sista 2 minuterna, får curryn färg och fräschör. Med tärnad potatis blir den Aloo Chana och mättar mer. Gillar du den mildare rör du ner 100 ml kokosmjölk. Klassiskt är det inte, men såsen blir rundare och mindre stark. En sötaktig grönsakscurry med liknande krydda är sötpotatiscurryn.
Ät curryn med basmatiris eller naanbröd. Som förrätt passar samosas, och till en större indisk måltid kompletterar Dal Tadka och Palak Paneer bordet.
