Chicken Biryani – lagerat saffransris med kyckling

Biryani är en risrätt där du varvar kryddat basmatiris och marinerat kött i lager. Du sluter kastrullen tätt och låter allt bli klart på låg värme i sin egen ånga. Tillagningssättet heter dum.

Av Laura Chen· 27 oktober 2026

2 Std 30 Mintotalt

4portioner

760kcal

IndisktKök ›

Till receptet

I det här receptet förkokar du kycklingen i sin yoghurtmarinad och riset till ungefär 70 procent. Under dum-tillagningen drar riset åt sig såsen underifrån och blir klart. Saffransmjölk färgar enstaka korn gula, stekt lök ger sötma och tuggmotstånd.

Till detta passar en sval yoghurtdryck som Mango Lassi. Mer sås får du med en Chicken Tikka Masala. Närliggande risrätter är thailändska Khao Mok Gai och malaysiska Nasi Minyak med ghee.

Chicken Biryani – lagerat saffransris med kyckling

Name: Chicken Biryani – lagerat saffransris med kyckling
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indiskt
Ingredients: 700 g kycklinglårfilé utan skinn, i stora bitar; 200 g naturell yoghurt (3,5 % fett); 1 msk citronsaft; 3 vitlöksklyftor, finrivna; 1 bit ingefära (3 cm), finriven; 1 grön chili, finhackad; 2 tsk garam masala eller biryanimasala (indisk kryddblandning); 1 tsk kashmiri-chilipulver (milt rött chilipulver); 1/2 tsk gurkmeja; 1 1/2 tsk salt; 15 g myntablad, hackade; 15 g koriander, hackad; 3 lökar (300 g), i tunna ringar; 100 ml matolja; 350 g basmatiris; 2,5 l vatten; 1 msk salt; 4 gröna kardemummakapslar, krossade; 4 kryddnejlikor; 1 kanelstång (5 cm); 1 lagerblad; 1 nypa saffranstrådar (0,1 g); 4 msk varm mjölk; 2 msk ghee (skirat smör), smält

Laura Chen

Portioner

Förberedelsetid

80 minuter

Tillagningstid

70 minuter

Kalorier

760

Kök

Indiskt

Kategori

Huvudrätt

Chicken Biryani varvar marinerad kyckling och basmatiris med saffran, mynta och stekt lök i en kastrull. I den tillslutna kastrullen blir båda färdiga på låg värme. Den indiska risrätten räcker till 4 portioner och kräver 80 minuters förberedelse.

Ingredienser

Till kycklingen:

700 g kycklinglårfilé utan skinn, i stora bitar
200 g naturell yoghurt (3,5 % fett)
1 msk citronsaft
3 vitlöksklyftor, finrivna
1 bit ingefära (3 cm), finriven
1 grön chili, finhackad
2 tsk garam masala eller biryanimasala (indisk kryddblandning)
1 tsk kashmiri-chilipulver (milt rött chilipulver)
1/2 tsk gurkmeja
1 1/2 tsk salt
15 g myntablad, hackade
15 g koriander, hackad

Till den stekta löken:

3 lökar (300 g), i tunna ringar
100 ml matolja

Till riset:

350 g basmatiris
2,5 l vatten
1 msk salt
4 gröna kardemummakapslar, krossade
4 kryddnejlikor
1 kanelstång (5 cm)
1 lagerblad

Till varvningen:

1 nypa saffranstrådar (0,1 g)
4 msk varm mjölk
2 msk ghee (skirat smör), smält

Gör så här

Blanda kycklingen med yoghurt, citronsaft, vitlök, ingefära, chili, kryddor, salt och hälften av myntan och koriandern. Låt den stå övertäckt i kylskåp i 60 minuter.
Skölj riset i flera omgångar tills vattnet förblir klart och blötlägg det 30 minuter i kallt vatten. Lägg saffranet i den varma mjölken.
Hetta upp oljan i en tung kastrull med lock. Stek löken på medelvärme 15 till 20 minuter, tills den är jämnt mörkt gyllene. Lyft upp den med en hålslev på hushållspapper.
Häll av oljan så att 2 msk blir kvar. Lägg kycklingen med marinaden i kastrullen och tillsätt hälften av den stekta löken. Låt den sjuda med lock på medelvärme i 15 minuter, tills såsen tjocknar.
Koka upp vattnet med salt, kardemumma, nejlikor, kanel och lagerblad så att det bubblar kraftigt. Lägg i det avrunna riset och koka det 5 minuter. Kornen ska vara mjuka utanpå men fortfarande ha en hård kärna. Häll av det.
Fördela riset löst över kycklingen. Ringla saffransmjölk och ghee över och strö resten av den stekta löken, myntan och koriandern ovanpå.
Täck kastrullen tätt med aluminiumfolie och lock. Tillaga biryanin 5 minuter på medelvärme, tills du hör ånga, och sedan 25 minuter på lägsta värme.
Låt kastrullen stå stängd i 10 minuter. Lätta upp riset med en gaffel från kanten och lyft med en stor sked ris och kyckling underifrån och upp.

Omdömen

Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

Fler recept: Indiska recept · Alla asiatiska recept

Bild: AI-genererad.

Chicken Biryani – lagerat saffransris med kyckling

Ingredienser

Till kycklingen:

Till den stekta löken:

Till riset:

Till varvningen:

Gör så här

Omdömen

Betygsätt receptet

Nya recept via e-post