Anzeige
Chikuwa (竹輪) – Japanska fiskrullar
Chikuwa betyder bamburing, så ser fiskrullen ut i tvärsnitt. I Japan köper du den färdig i stormarknaden, den hör hemma i oden, udon och bentolådor. Hemgjord smakar den färskare och mindre sött. Du mixar kall torsk eller sej till en seg pasta, formar den runt en träpinne och steker den tills den blir fast. Ät rullarna rena med sojasås eller skär dem i en soppa.
Chikuwa (竹輪) – Japanska fiskrullar
Laura Chen
4
50 minuter
12 minuter
140
Japansk
Tilltugg
Chikuwa är japanska fiskrullar med ett hål i mitten. Du mixar kall vit fiskfilé med salt, äggvita och stärkelse till en seg pasta, stryker den runt tjocka träpinnar och steker dem tills de får bruna fläckar. Till skillnad från koreansk eomuk friteras de inte.
Ingredienser
- 400 g vit fiskfilé (torsk, sej eller alaskapollock), utan skinn och ben, väl kyld
- 1 tsk salt
- 1 äggvita
- 2 msk potatismjöl (ca 16 g)
- 1 tsk socker
- 1 msk sake (japanskt risvin)
- 1 tsk mirin (sött risvin för matlagning)
- 1 msk rapsolja
- 8 träpinnar (ca 1 cm i diameter, t.ex. tjocka grillpinnar)
- Sojasås att doppa i efter smak
Gör så här
- Skär fiskfilén i 2 cm stora tärningar och lägg dem i frysen i 15 minuter tills kanterna blir fasta.
- Mixa fisken med saltet i en mixer i 1 minut. Tillsätt äggvita, stärkelse, socker, sake och mirin och mixa 1 till 2 minuter till tills en slät, seg och glänsande pasta bildas.
- Ställ pastan kallt i 20 minuter. Pensla träpinnarna tunt med olja.
- Fukta händerna. Stryk en åttondel av pastan (ca 55 g) jämnt, ungefär 10 cm långt, runt mitten av en pinne och tryck fast ändarna.
- Hetta upp resten av oljan i en non-stickpanna på medelvärme. Stek rullarna 10 till 12 minuter och vrid dem hela tiden tills de är fasta och har bruna fläckar runt om.
- Låt rullarna svalna i 3 minuter, vrid ut pinnarna och skär chikuwan snett i bitar. Servera med sojasås.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Alla asiatiska recept