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Scallion Pancake (葱油饼) – Geschichteter Frühlingszwiebel-Fladen

Cong You Bing heißen die Frühlingszwiebel-Fladen in China, auf Englisch Scallion Pancake. Du knetest einen Teig aus Mehl und heißem Wasser, streichst eine Paste aus Öl und Mehl darauf und streust Frühlingszwiebeln darüber. Dann rollst du ihn zur Wurst, wickelst sie zur Schnecke und drückst sie flach. In der Pfanne brätst du den Fladen außen knusprig, innen bleiben die vielen dünnen Lagen weich.

Av Laura Chen · 4 november 2026
Scallion Pancake (葱油饼) (KI-generiertes Bild)
1 Std 15 Mintotalt
4portioner
365kcal
ChinesischKök ›
Till receptet

Heißes Wasser macht den Teig weich und dehnbar, du rollst ihn dünn aus, ohne dass er reißt. Die Öl-Paste hält die Schichten auseinander. Nach dem Braten schiebst du den Fladen mit zwei Pfannenwendern von außen zur Mitte zusammen. Die Lagen brechen auf, und du siehst sie beim Anschneiden. Zum Dippen rührst du Sojasauce mit Reisessig und etwas Chiliöl an.

Für koreanischen Pajeon rührst du einen flüssigen Teig an und legst ganze Frühlingszwiebeln hinein, Schichten hat er keine. Mit Fleischfüllung brätst du chinesische Teigfladen als Xian Bing. Ein Fladen mit eingebackenem Ei steht unter Dan Bing.

Bild: KI-generiert.

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Scallion Pancake (葱油饼) – Geschichteter Frühlingszwiebel-Fladen

Laura Chen
Portioner

4

Förberedelsetid

50 Minuten

Tillagningstid

25 Minuten

Kalorier

365

Kök

Chinesisch

Kategori

Snack

Cong You Bing sind chinesische Fladen mit vielen Lagen. Du knetest einen Teig mit heißem Wasser, bestreichst ihn mit Öl-Paste, streust Frühlingszwiebeln darüber und rollst ihn zur Schnecke. Flach gedrückt brätst du die Fladen in der Pfanne goldbraun. Vier Stück brauchen 75 Minuten mit Ruhezeit.
Scallion Pancake (葱油饼) (KI-generiertes Bild)

Ingredienser

    Für den Teig:

    • 300 g Weizenmehl (Type 405)
    • 180 ml heißes Wasser (etwa 80 °C)
    • 1/2 TL Salz

    Für die Füllung:

    • 3 EL neutrales Öl
    • 1 EL Weizenmehl
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
    • 5 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

    Zum Braten:

    • 3 EL neutrales Öl

    Gör så här

    1. Misch Mehl und Salz in einer Schüssel. Gieß das heiße Wasser in dünnem Strahl dazu und rühr mit Stäbchen, bis sich Flocken bilden.
    2. Knete die Flocken 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig. Deck ihn ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
    3. Rühr Öl, Mehl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale zu einer flüssigen Paste.
    4. Teil den Teig in 4 Stücke. Roll jedes Stück auf der geölten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck von 20 x 30 cm aus.
    5. Streich ein Viertel der Paste darauf und streu ein Viertel der Frühlingszwiebeln darüber. Roll das Rechteck von der langen Seite her zu einer Wurst auf.
    6. Wickel die Wurst zu einer Schnecke und steck das Ende darunter. Lass die Schnecken 10 Minuten ruhen und drück sie mit der Handfläche zu Fladen von 18 cm flach.
    7. Erhitze 2 TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate jeden Fladen 3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist.
    8. Schieb den heißen Fladen mit zwei Pfannenwendern vom Rand zur Mitte zusammen, damit die Schichten aufbrechen. Schneid ihn in Viertel und serviere ihn heiß.

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