Anzeige
Empal Gepuk – Sött, plattslaget nötkött
Empal Gepuk kommer från det sundanesiska köket på västra Java. Du bräserar tjocka nötskivor mjuka med koriander, galangal och palmsocker, slår dem platta och steker dem kort tills kanterna karamelliseras. Slå på köttet medan det är varmt, då spricker fibrerna upp och tar åt sig av grytsåsen. Till skillnad från dendeng torkar du inte köttet, det förblir saftigt och smakar sött.
Empal Gepuk – Sött, plattslaget nötkött
Laura Chen
4
20 minuter
120 minuter
460
Indonesiskt
Huvudrätt
Empal Gepuk kommer från det sundanesiska köket på västra Java. Du bräserar tjocka nötskivor mjuka med koriander, galangal och palmsocker, slår dem platta och steker dem kort tills kanterna karamelliseras. Till skillnad från dendeng torkar du inte köttet, det förblir saftigt och smakar sött.
Ingredienser
- 700 g nötbringa eller ytterlår, i en bit
Till kryddpastan:
- 6 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 msk korianderfrön
- 30 g galangal (thaiingefära)
- 2 msk neutral matolja
Till bräseringen:
- 2 stjälkar citrongräs, krossade
- 3 salambladen (indonesiska lagerblad)
- 60 g palmsocker (Gula Jawa), hackat
- 2 msk kecap manis (söt indonesisk sojasås)
- 1 msk tamarindpasta (syrlig fruktmassa)
- 1,5 tsk salt
- 800 ml vatten
Till stekningen:
- 150 ml neutral matolja
Gör så här
- Skär köttet över fibrerna i 4 till 5 skivor, cirka 2 cm tjocka.
- Rosta korianderfrön torrt i 1 minut. Mixa dem med schalottenlök, vitlök och galangal till en pasta och stek den i 2 msk olja i 4 minuter tills den doftar.
- Tillsätt kött, citrongräs, salambladen, palmsocker, kecap manis, tamarindpasta, salt och vatten och låt allt koka upp.
- Bräsera köttet under lock på låg värme i 1 timme 15 minuter. Ta av locket och låt det sjuda 20 minuter till tills det är mört och såsen hänger tjock på köttet. Vänd det två gånger.
- Ta upp skivorna och låt dem svalna i 10 minuter. Slå dem med en köttklubba eller mortelstöt till cirka 1 cm tjocklek tills fibrerna spricker upp.
- Lägg tillbaka skivorna i såsen och vänd dem så att de sprickade fibrerna suger åt sig sås.
- Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Stek skivorna 1 till 2 minuter per sida tills kanterna är mörkbruna och karamelliserade.
- Servera empal gepuk med ris, sambal och rå grönsak som gurka och kål.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept