Hot Pot-buljong (火锅汤底) – Mild och stark i yuanyang-grytan

En yuanyang-gryta har en mellanvägg i mitten. I ena halvan häller du klar kycklingbuljong med ingefära, röda dadlar och gojibär, i den andra en röd mala-buljong av chili-bönpasta, torkad chili och sichuanpeppar. Så äter du hot pot med gäster som inte gillar styrka ur samma gryta.

Av Laura Chen · 4 november 2026

1 Stdtotalt

4portioner

300kcal

KinesisktKök ›

Till receptet

Till den starka sidan steker du chili-bönpastan på låg värme 3 minuter i olja tills oljan blir röd. Vrid inte upp värmen, annars bränns pastan och smakar bittert. Först därefter kommer chili, sichuanpeppar och kryddor i. Båda buljongerna kokar du i förväg i 30 minuter, sedan häller du dem i grytan på bordet. Under kvällen kokar vätska bort, ha därför en liter buljong varm att fylla på med.

Ingredienser till grytan hittar du under Huo Guo, mer om mala-kryddningen under Szechuan Hotpot. Med dashi i stället för kycklingbuljong lagar du Yosenabe.

Bild: AI-genererad.

Hot Pot-buljong (火锅汤底) – Mild och stark i yuanyang-grytan

Name: Hot Pot-buljong (火锅汤底) – Mild och stark i yuanyang-grytan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Kinesiskt
Ingredients: 1,5 l kycklingbuljong; 30 g ingefära, i skivor; 2 vårlökar, i bitar; 4 torkade shiitake; 6 torkade röda dadlar (jujube); 1 msk gojibär; 1 tsk salt; 1/2 tsk malen vitpeppar; 100 ml vegetabilisk olja; 30 g ingefära, i skivor; 6 vitlöksklyftor, lätt krossade; 3 msk chili-bönpasta (doubanjiang); 1 msk jästa svarta bönor, hackade; 20 g torkade chilifrukter, halverade; 2 msk sichuanpeppar; 2 stjärnanis; 1 kanelstång; 2 lagerblad; 15 g kandisocker eller socker; 2 msk Shaoxing-risvin; 1,5 l kycklingbuljong eller vatten

Laura Chen

Portioner

Förberedelsetid

20 minuter

Tillagningstid

40 minuter

Kalorier

300

Kök

Kinesiskt

Kategori

Soppa

Hot pot-buljong till den delade yuanyang-grytan med mellanvägg: Den milda sidan kokar du av kycklingbuljong med ingefära, shiitake, röda dadlar och gojibär. Till den starka sidan steker du chili-bönpasta i olja och kokar upp den med torkad chili, sichuanpeppar och stjärnanis. Båda buljongerna är klara på 60 minuter.

Hot pot-buljong (火锅汤底) (AI-genererad bild)

Ingredienser

Mild buljong:

1,5 l kycklingbuljong
30 g ingefära, i skivor
2 vårlökar, i bitar
4 torkade shiitake
6 torkade röda dadlar (jujube)
1 msk gojibär
1 tsk salt
1/2 tsk malen vitpeppar

Stark mala-buljong:

100 ml vegetabilisk olja
30 g ingefära, i skivor
6 vitlöksklyftor, lätt krossade
3 msk chili-bönpasta (doubanjiang)
1 msk jästa svarta bönor, hackade
20 g torkade chilifrukter, halverade
2 msk sichuanpeppar
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 lagerblad
15 g kandisocker eller socker
2 msk Shaoxing-risvin
1,5 l kycklingbuljong eller vatten

Gör så här

Blötlägg shiitaken 20 minuter i hett vatten och halvera dem. Skär upp chilifrukterna och skaka ut kärnorna, kärnorna gör buljongen bitter.
Koka upp buljong, ingefära, vårlök, shiitake med blötläggningsvatten och dadlar för den milda sidan. Låt allt sjuda svagt i 30 minuter.
Hetta upp oljan i en andra kastrull för den starka sidan. Stek ingefära och vitlök 2 minuter på medelvärme tills de doftar.
Vrid ner till låg värme och rör ner chili-bönpastan. Stek den 3 minuter under omrörning tills oljan är röd och tillsätt de svarta bönorna.
Lägg i chili, sichuanpeppar, stjärnanis, kanel och lagerblad och rör 1 minut. Slå på risvinet, häll i buljongen och tillsätt sockret.
Låt den starka buljongen sjuda 30 minuter. Lägg gojibären i den milda buljongen de sista 5 minuterna och smaksätt den med salt och vitpeppar.
Häll båda buljongerna i halvorna av yuanyang-grytan och ställ den på brännaren vid bordet. Ha 1 l het buljong redo att fylla på med.

Omdömen

Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

Hot Pot-buljong (火锅汤底) – Mild och stark i yuanyang-grytan

Ingredienser

Mild buljong:

Stark mala-buljong:

Gör så här

Omdömen

Betygsätt receptet

Optionen auswählen

Hot Pot-buljong (火锅汤底) – Mild och stark i yuanyang-grytan

Ingredienser

Mild buljong:

Stark mala-buljong:

Gör så här

Omdömen

Betygsätt receptet

Nya recept via e-post