Vad är Japchae?

Japchae betyder översatt blandade grönsaker. Vid det koreanska kungahovet kom rätten till bordet utan nudlar. Glasnudlarna kom först på 1900-talet. I dag lagar koreanska familjer japchae till Chuseok, nyår och födelsedagar. Du äter det varmt eller i rumstemperatur, som tillbehör eller som huvudrätt.

Koreanska glasnudlar: rätt nudlar

Till japchae behöver du dangmyeon, grå glasnudlar av sötpotatisstärkelse. I en asiatisk livsmedelsbutik ligger de som långa, torkade trådar i påsar på 300 eller 500 g. De är tjockare än kinesiska glasnudlar av mungbönsstärkelse och förblir fasta efter kokningen. Glasnudlar av mungbönor går också, de behöver 3 till 4 minuter och går lättare sönder vid blandningen. Risnudlar passar dåligt, de blir mjuka och suger åt sig såsen.

Så lyckas Japchae

Koka och skär nudlarna

Koka dangmyeon 6 till 7 minuter i sjudande vatten, tills de är mjuka och elastiska. Häll av dem, kyl av dem kallt och klipp dem två till tre gånger med kökssax. Långa trådar går knappt att blanda med grönsakerna. Häll genast en del av sesamoljan och sojasåsen över, då klibbar nudlarna inte och tar upp smak.

Stek grönsakerna var för sig

På receptkortet steker du grönsakerna tillsammans. I Korea steker kockarna varje sort för sig med en nypa salt och samlar dem i en stor skål. Morot och paprika förblir så knapriga, löken blir söt och glasig. Till en festmåltid lönar sig omvägen.

Blanda och värm hastigt

Lägg nudlar, grönsaker, sojasås, socker och sesamolja tillsammans och blanda allt med händerna eller två ätpinnar. Stek blandningen sedan 1 till 2 minuter i pannan, tills den är het. Blir nudlarna kvar längre på värmen blir de mjuka och klibbar ihop. Strö sesamfrön över till sist.

Varianter

• Med nötkött: Skär 100 g oxfilé eller höftbiff i strimlor, marinera dem 15 minuter i 1 tsk sojasås, 1 tsk socker och vitlök och stek dem före grönsakerna. Marinaden motsvarar en liten bulgogi.
• Med svamp: Shiitake ger umami och tuggmotstånd. Stek 100 g i skivor med lite sojasås, mer om det under Tillaga shiitake.
• Vegansk med tofu: Receptet klarar sig utan animaliska ingredienser. För mer protein steker du 100 g fast tofu i strimlor knaprig och blandar ner den sist.
• Japchae-bap: Koreanska restauranger serverar japchae på en skål ris som huvudrätt.

Vanliga misstag

• För mycket sås: Nudlarna suger åt sig vätska och blir mosiga. Smaka av på slutet och tillsätt hellre lite sojasås efteråt.
• Spenaten inte urkramad: Vattnet späder ut såsen. Krama ur den blancherade spenaten ordentligt med båda händerna.
• Kalla rester: Dangmyeon blir hårda i kylskåpet. Stek resterna med en skvätt vatten i 2 minuter i pannan, då är de elastiska igen.

Det här passar till

På det koreanska bordet står japchae bredvid bibimbap, kimchi och små grönsakstillbehör. Bräserat med kyckling och sojasås hittar du dangmyeon i receptet på Andong-jjimdak.