Anzeige
Kaeng Khanun – Gryta med ung jackfrukt
Kaeng Khanun är en vardagsgryta från Laos med ung, grön jackfrukt. Omogen smakar frukten neutralt och blir trådig som kött när den kokar. Du kokar den med revbensspjäll i en buljong av chilipasta, padaek och citrongräs, kokosmjölk kommer det ingen. Körsbärstomater ger lite syra på slutet. Ung jackfrukt på burk hittar du i en asiatisk livsmedelsbutik. Du äter grytan med klibbigt ris och doppar riset i buljongen.
Kaeng Khanun – Gryta med ung jackfrukt
Laura Chen
4
20 minuter
1 timme
270
Laotiskt
Huvudrätt
Kaeng Khanun är en laotisk gryta på ung grön jackfrukt och revbensspjäll. Du kokar allt i en buljong med chilipasta, padaek och tomater, utan kokosmjölk. Till skillnad från indonesisk gudeg smakar Kaeng Khanun salt, starkt och lätt syrligt. Du äter den med klibbigt ris.
Ingredienser
Till pastan:
- 6 torkade röda chilifrukter, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter
- 3 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 stjälk citrongräs, bara den ljusa delen, i ringar
- 1/2 tsk salt
Till grytan:
- 600 g ung grön jackfrukt på burk (i saltlake), avrunnen
- 400 g revbensspjäll, hackade i 4 cm bitar
- 1,2 l vatten
- 2 msk padaek (laotisk fermenterad fisksås med fiskbitar)
- 1 msk fisksås
- 150 g körsbärstomater, halverade
- 1 msk neutral olja
- 2 salladslökar, i ringar
Gör så här
- Stöt chili, schalottenlök, vitlök, citrongräs och salt i en mortel till en grov pasta.
- Skölj jackfrukten, skär den i 3 cm stora bitar och ta bort hårda kärnrester.
- Hetta upp oljan i en kastrull och stek pastan i 2 minuter tills den doftar.
- Lägg i revbenen och stek dem i 4 minuter tills de är ljusa runt om. Häll i vattnet och låt allt sjuda i 30 minuter.
- Rör ner padaek och jackfrukt och koka grytan i 20 minuter tills jackfrukten är mjuk och köttet lossnar från benet.
- Tillsätt tomaterna och fisksåsen och koka allt i 5 minuter tills tomaterna spricker.
- Strö salladslök över och servera grytan med klibbigt ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Curry-Rezepte · Alle asiatischen Rezepte